الدجاج
يعتبر الدّجاج من الأطباق الرئيسيّة الطيّبة التي تقدّم على موائدنا باستمرار وبشكلٍ يوميّ تقريباً، وخاصّة في المناسبات والعزائم أو في رمضان على الإفطار، وهو من الأكلات المحبّبة لدى الكبار والأطفال، وهو شهيّ، وله قيمة غذائيّة فريدة؛ حيث إنّ السيّدات يتفنّن في ابتكار طرق طهيه وجميعها طرق شهيّة، وفي هذا المقال طريقة عمل الدجاج بالبقسماط وطريقة عمل رولات الدجاج المحشي.
إعداد رولات الدجاج المحشي
المكوّنات
- كيلو من صدور الدجاج المُسحّبة.
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليلة حمراء اللون، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة خضراء اللون مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الفطر، مفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الذرة.
- جزرة متوسطة الحجم، مبشورة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من البازيلاء.
- حبة من الكوسا، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا.
- حبة من بطاطا، متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من كريمة الطهي.
- توابل مختلفة: ملح، وكاري، وفلفل أسود، وبهارات الفاهيتا.
طريقة التحضير
- ننقع صدور الدجاج فى الخل وذلك لمدّة ساعة بعد غسلها، ثمّ نهرسها جيداً بمهرسة اللحم.
- نضيف الملح والكاري والفلفل الأسود وبهارات الفاهيتا بالكمية التي نفضلها.
- نفرد الدجاج فوق ورق القصدير بعد دهنه بزيت الزيتون بجعل طبقة الدجاج مستوية على شكل مستطيل.
- نضع الحشوة التي تتكوّن من شرائح بصل مقليّة، وفليفلة حمراء، وفليفلة خضراء، وفطر، وذرة، وجزر، وجبنة قشقوان مبشورة بالتساوي.
- بعد وضع الحشوة في الوسط نغلق الأطراف للحصول على رول دجاج محشي بالخضار ومغلّف بالقصدير.
- نضع القصدير بالفرن على درجة 180م لفترة نصف ساعة، ثمّ نزيل الألمنيوم، ونضع الرول في بايركس مع بطاطا مقليّة ومملّحة ومبهّرة، ويضاف البروكلي حسب الرغبة بعد سلقه.
- نضيف كريمة الطهي مع القليل من الملح، ونُرجع الرول إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم نقدّم رول الدجاج.
رولات الدجاج بالبقسماط
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
- ربع ملعقة كبيرة من بهار البابريكا.
- ملعقة كبيرة من البقسماط.
- رشة من الملح والفلفل الاسود.
- ربع كوب من الذرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- علبة من الفطر، مقطع الى شرائح.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
- أربعة صدور من الدجاج.
طريقة التحضير
- نخلط الجبن مع الفطر واللبن الرائب، والبقدونس، والكزبرة، والذرة في إناء، ونتركها جانباً.
- نلفّ قطعة من صدور الدجاج -بعد تنظيفها جيّداً بالماء البارد والليمون والملح الخشن، وذلك لنتأكّد من نظافتها والتخلّص من رائحتها بالبلاستيك، ثمّ ندقها حتى تنفرد، ونبعد عنها الغطاء، ونكرّر ذلك مع باقي القطع، ثمّ بعد ذلك نرشّ الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
- نفرد قطع صدور الدجاج المهروسة، ونحشوها بخليط الجبن المحضّر مسبقاً، ثمّ نلفّ الأطراف للداخل، ونستمر بلفّها على شكل أصابع، ونتركها جانباً.
- نخلط البقسماط والبابريكا في إناء، وندهن قطع الدجاج باللبن الرائب، ونضعها في خليط البقسماط.
- نضع قطع الدجاج في صينيّةٍ مدهونةٍ، وندخلها إلى فرن حرارته 180 درجةٍ مئوية وذلك لمدّةٍ تتراوح ما بين عشرين دقيقة وخمس وعشرين دقيقةٍ حتى تتحمّر قطع الدجاج.
- نقدّم رولات الدجاج بإضافة البطاطس المحمّرة إلى جانبها مع المخلل وحلقات البصل والطماطم عند العشاء.