اللحمة المفرومة
اللحمة المفرومة شكل من أشكال اللحمة التي يتمّ استخدامها في تحضير وإعداد أصناف كثيرة من الأطعمة مثل: الكفتة، والبيريه، والمحاشي، والكبة المشويّة والمقليّة، وغيرها، حيث تتمّ إضافة الكثير من النكهات والبهارات المميّزة لها، كما تضاف لها بعض المكسّرات في بعض الأحيان مثل: اللوز، والجوز، والفستق الحلبي، وفي هذا المقال سنتعرّف على طرق أكلات باللحمة المفرومة.
أوزي باللحم المفروم
المكوّنات
- كوب من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من البازيلاء.
- ملعقة كبيرة من السمن، أو زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من بهار المخلوط.
- نصف عبوة من عجينة كلاج.
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف من مرق الدجاج.
- كوبان من اللحمة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الجزر المقطّع.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من اللوز المحمّص.
- كوب من الصنوبر المقليّ بالزيت.
طريقة التحضير
- نغسل الأرزّ بالماء، ونكرّر العملية أربع مرات، ونتركه في الماء الفاتر لمدّة ساعة.
- نضع السمن في وعاء حديدي، وضعه على نار هادئة، ونضيف اللحم إليه، ونحرّكه جيّداً حتى يجفّ الماء المترسّب منه، ونضيف الفلفل الأسود، والملح، والبازيلاء، والجزر إلى الخليط السابق.
- نصفّي الأرز من الماء المنقوع فيه، ونضيف الأرز إلى الخليط، ونحركه جيداً، ونضع المرقة إليه، ونتركها حتى يمتصّها الأرزّ، ونضعه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتى ينضج، وبعدها نضيف الصنوبر واللوز إليه.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونحضر صينية كبيرة، وندهنها بالأرز.
- في طبق صغير نشكّل عجينة كلاج، ونأخذ شريحة رقيقة من العجيبة، ونضعها في الصينيّة المحضّرة مسبقاً، ويجب أن تكون أطراف العجينة خارجة عن الطبق قليلاً.
- نأخذ شريحة أخرى من العجينة، ونلفّها، ونضعها فوق الشريحة الأولى.
- نفرد الحشوة على العجينة، ونلفّ أطراف العجينة على الأرزّ بحيث تتمّ تغطيته بشكل كامل.
- ندهن العجينة بالسمن بوساطة فرشاة مخصّصة للدهن، ونضعها في الصينية، وندهن السطح بالقليل من السمن، ونكرّر هذه الخطوة حتى تنفد الكمية.
- نخبز العجينة مع حشوتها في الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى تشقر.
كفتة بالطحينيّة
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوب من البقدونس المهروس.
- كوبان من اللحم الطازج المفروم.
- بصلتان صغيرتان مقطعتان.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من البطاطس مقطعتان لدوائر.
مقادير صلصة الطحينية
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- كوب من الكريمة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسّطة، ونحضّر طبقاً صغير الحجم.
- نضع اللحم في وعاء كبير الحجم، ونضيف البصل، والبهارات، والقرفة، والملح، والبقدونس، والفلفل إليه، ونحرّك المكوّنات جيداً، ثم نخلطها بوساطة الأصابع حتى يصبح الخليط ناعماً.
- نشكل الكفتة على شكل دوائر صغيرة الحجم.
- نضع نصف الكمية المجهزة من البطاطس، ونضيف الكفتة إليها، ثم نضع باقي كمية البطاطس فوق طبقة الكفتة.
- نغطّي الطبق بوساطة ورق الألومنيوم، وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج.
- نخلط جميع مكوّنات صلصة الطحينية معاً لمدة خمس دقائق.
- نضع صلصة الطحينية التي تم تحضيرها فوف الكفتة، ونضعها في الفرن حتى تحمرّ الطبقة العليا من الكفتة.