طرق قلي الدجاج طب 21 الشاملة

الدجاج المقلي

المكوّنات

• دجاجة كبيرة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون، والبابريكا، وخليط أعشاب "زعتر بري، وزعتر، وإكليل الجبل المجفف".
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
• كوبان من اللبن الرائب.

للتغليف:

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا والشطة وخليط الأعشاب وخلط قطع الدجاج جيداً.
• إضافة الحليب إلى الدجاج وتركه لمدّة ست ساعات في الثلاجة.
• خلط جميع مقادير التغليف وهي: الدقيق، والملح، والبابريكا، والثوم، والبصل، والشطة، وتركها جانباً.
• رفع قطع الدجاج من الحليب وغمسها في الدقيق المتبل من كل جانب.
• تسخين زيت غزير على درجة 180 درجة مئوية، وتحمير الدجاج لمدّة عشر دقائق من دون تقليب، وتقليب الدجاج قليلاً بعد ذلك، ثمّ تقليبه مرة أخرى وتركه لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى.
• وضع الدجاج على رف شبكي بعد التأكّد من نضجه، ووضع صحن أسفله للتخلص من الزيت الفائض، وتقديمه مع رقائق البطاطا.

الدجاج المقلي الحار

المكوّنات

• دجاجتان كاملتان منزوعتا الجلد ومقطعتان إلى ثمانية أقسام.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• لتر من اللبن الرائب كامل الدسم.
• نصف كيلو غراماً من الطحين الأبيض.
• زيت غزير للقلي.

الأعشاب الجافة والبهارات:

• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الزعتر، وإكليل الجبل، والريحان
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الطرخون.
• أربع ملاعق صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من كلٍّ من: ملح البصل، وملح الثوم، والفلفل الأسود المطحون طازجاً.

طريقة التحضير

• تجفيف الدجاج وتقليبه بالخل.
• طحن الأعشاب باستخدام المدق والهاون لتحرير النكهات.
• إضافة التوابل ودقّها أكثر وخلطها جيداً وتجهيزها للاستخدام.
• أخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الأعشاب والبهارات وتغليف قطع الدجاج بها بشكلٍ جيد.
• إضافة اللبن الرائب والخلط جيداً، وترك المكوّنات على الأقل لمدّة ساعتين من الليل.
• خلط كمية البهارات المتبقية وخليط الأعشاب بالطحين.
• تصفية الدجاج ثمّ تغليف بالطحين.
• قلي الدجاج في الزيت الغزير لمدّة ربع ساعة على دفعتين وتقديمه.