الفراخ
يفضل الكثير من الأشخاص طهي الطعام بطريقة الشي، وذلك كونها تخفف نسبة الزيوت والدهون، وخاصة الفراخ التي تتميّز بلذة طعمها، وسرعة نضجها، وتختلف طرق شيها فهناك الفراخ المشويّة في الفرن، أو على الفحم، ويشار إلى أنّه عند شي الفراخ يتم استخدام العديد من المنكهات والصلصات التي تكسبها طعماً مميّزاً، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق شي الفراخ.
الفراخ المشويّة في الفرن
المكونات
- ورقة غار.
- كميّة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من بهار الدجاج.
- حبتان من الهيل.
- خمس قطع من أفخاذ الفراخ المغسولة والمصفاة بشكلٍ جيّد.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الجافّ.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة مبشورة.
- عصير حبتين من الليمون الحامض.
- نصف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفّف.
- فصّان من الثوم المهروس.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم الكزبرة الطازجة.
طريقة التحضير
- نخلط الهيل، والقرفة، والبصل، والثوم، وورقة الغار، والخلّ الأبيض، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، والملح، والبهار، والفلفل، وإكليل الجبل، والزعتر الجاف معاً في وعاءٍ واحد.
- نضع أفخاذ الفراخ في خليط التتبيلة السابق، ونقلبها بشكلٍ جيّد حتى يغطيها الخليط بالكامل.
- نترك أفخاذ الفراخ منقوعة، ونغطّيها، ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- ندهن صينيّة فرن خاصة بكميّة من الزيت النباتي.
- نوزّع أفخاذ الفراخ في الصينيّة، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدّة ساعة كاملة حتى تنضج الفراخ بشكلٍ نهائي.
- نرفع الصينيّة إلى رفّ الفرن العلوي تحت المشواة لمدّة ثلاث دقائق حتى تحمرّ قطع الفراخ جيّداً.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونضع الفراخ المشويّة في طبق، ونزيّنها بالكزبرة المفرومة، ونقدّمها ساخنة.
الفراخ المشويّة على الفحم
المكونات
- كيلوغرام من قطع الفراخ المنظفة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر الجاف.
- فصّان من الثوم المفروم ناعماً.
- نصف كوب من صلصة الصويا.
- حبة من البندورة المبشورة.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الكاتشب.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من كل مما يأتي:
- الفلفل الأسود الناعم.
- الكمّون المطحون.
- الكاري.
- بهارات الدجاج.
طريقة التحضير
- نحدث شقوقاً صغيرة في قطع الفراخ من الداخل.
- نخلط الكاتشب، ولبن الزبادي، والبندورة المبشورة، والثوم المفروم، والبصل، والفلفل الأسود، والكمون، والكاري، وبهار الدجاج، والزعتر الجاف معاً في وعاءٍ واحد.
- نسكب صلصة الصويا فوق خليط التتبيلة السابق، ونحرّك المكوّنات مع بعضها من جديد.
- نوزّع خليط التتبيلة في شقوق قطع الفراخ، ثمّ نسكب ما تبقى على قطع الفراخ حتى يغطيها بالكامل.
- نضع قطع الفراخ المتبلة في الكيس الخاص، ونضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو أكثر.
- نرفع قطع الفراخ من التتبيلة، ونضعها في شبك الشوي الخاص، ونشويها على الفحم المشعل مسبقاً، ونقلبها باستمرار حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- نزيل قطع الفراخ من شبك الشوي، ونضعها في طبق، ونقدّمها ساخنة إلى جانب الخبز، والسلطات، والمخللات المختلفة.