الدجاج
يعتبر الدجاج من المكونات الأساسية في جميع المطابخ حول العالم، وذلك لأنّه غني بالعديد من المواد الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، سواء كانت البروتينات أم الفيتامينات والأملاح المعدنية وغيرها، هذا عدا عن طعمه اللذيذ والمناسب لجميع الأذواق، وذلك لأنه من الممكن إعداده بعدة طرق، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقتين سهلتين لتحضير الدجاج.
الكوردون بلو
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج المخلية من العظم، والمقطعة إلى ست شرائح رفيعة.
- اثنتا عشرة شريحة من الحبش المدخن.
- اثنتا عشرة شريحة من الجبنة الصفراء من النوعيّة المفضلة، والقابلة للذوبان.
- من الجدير بالذكر أنه من الممكن زيادة كمية شرائح الحبش المدخن والجبنة أو تقليلها بحسب الذوق والرغبة.
- كمية من ملح الطعام، بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة المدخنة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج الخاصة.
- فص واحد متوسط الحجم من الثوم المهروس.
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
- كمية من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات، حسب الحاجة.
- كمية من عيدان الأسنان بحسب الحاجة.
- القليل من الزيت النباتي للتشويح.
طريقة التحضير
- دق شرائح الدجاج باستخدام المطرقة الخاصة بالمطبخ، وذلك حتى تصبح رقيقة ورفيعة.
- تتبيل شرائح الدجاج المدقوقة بكميّة البهارات، بالإضافة إلى الثوم وعصير الليمون، وتركها جانباً لمدة لا تقل عن نصف ساعة، وذلك حتى تتشرب جميع النكهات.
- حشو كل شريحة من الدجاج المبهر بقطعتين من الحبش المدخن، بالإضافة إلى قطعتين من الجبنة الصفراء.
- إقفال شريحة الدجاج، وذلك من خلال رد الجزء الأيمن إلى منتصف الشريحة، والجزء الأيسر فوق الجزء الأيمن الذي تم رده، وذلك للحصول على شكل أسطواني.
- إغلاق الشرائح باستخدام العيدان الخاصة بالأسنان.
- تغليف الشرائح الملفوفة بالطحين من جميع الاتجاهات.
- تشويح قطع الدجاج في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتى تتحمر من جميع الاتجاهات.
- رص قطع الدجاج المشوحة في صينية، وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة تقريباً.
- تقديم الكوردون بلو مع السلطة والبطاطا المقلية.
المسحب
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج المخلى، والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو، والمقطع بشكل طولي.
- حبة صغيرة من البصل الأبيض، المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة ونصف من صلصة الصويا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من بهار المسحب.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- مايونيز حسب الرغبة.
- مخلل الخيار، حبة من الطماطم الطازجة، القليل من الخس المقطع للحشوة.
طريقة التحضير
- وضع كمية الدجاج المقطع في وعاء، وإضافة كمية البهارات إليها.
- ترك الدجاج لينقع في البهارات لمدة أقلها نصف ساعة، وذلك قبل البدء بطهيه.
- تشويح كمية البصل في مقلاة مناسبة الحجم، وذلك حتى يذبل.
- إضافة قطع الدجاج، وتشويحها، ومن ثم إضافة قطع الفلفل الأخضر إليها.
- ترك المكونات على النار حتى تنضج بشكل كامل.
- حشو المسحب في قطع من الخبز، وإضافة المايونيز والخضراوات إليها.