طرق عمل الفراخ
تختلف طرق طهي الفراخ من مجتمع إلى آخر وذلك حسب الطبق المراد طهية حيث يوجد الكثير من الطرق لعمل الفراخ أو الدجاج، ومن هذه الطرق سنتناول في هذا المقال طريقة الفراخ المشوي بالفرن وطريقة شوي الفراخ على الفحم وهي كما يلي:
طريقة عمل الفراخ المشوي بالفرن
المكونات
- دجاجة واحدة متوسطة الحجم وتنظف من الداخل.
- مقدار حبة بصل مقطّعة أنصاف.
- فص ثوم مهروس.
- ربع فنجان زيت يفضل زيت زيتون.
- نصف فنجان خل.
- ملعقة واحدة من صلصة الصويا.
- ربع فنجان من الحليب السائل.
- رشّة ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة ناعم.
- القليل من الفلفل الأسود الناعم أو أحمر وحسب الرغبة.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- بودرة ثوم ناعم نصف ملعقة.
- بودرة بصل ناعم نصف ملعقة.
- رشة زنجبيل مطحون ناعم.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط جميع المكونات السابقة في وعاء غميق وتترك مدة نصف ساعة بالثلاجة وذلك لكي تخرج عصارة الثوم والبصل وتظهر طعمها بالتتبيلة.
- نحضر الفراخ أو الدجاجة بعد تنظيفها من الداخل جيداً ونقوم بحشوها بالبصل والثوم والقليل من التتبيلة والباقي من التتبيلة يدهن بها من الخارج.
- ثم تغطّى بالنايلون وتترك في الثلاجة لمدّة (6) ساعات ويفضل قبلها بليلة.
- ثم نقوم بتثبيت الفراخ داخل سيخ الفرن ويثبت بالمشابك ثم تربط أرجل الفرخة بخيط خاص للشوي وكذلك الجناحان يربطان وندخلها إلى الفرن ويشغل الفرن على الشواية وتترك تدور لوحدها بواسطة السيخ بلطف وتظل لمدة ساعة في الفرن على درجة حرارة من (200- 250) درجة.
- بعد أن تأخذ اللون الأشقر المائل إلى البني نخرجها من الفرن ونقص الخيوط وتقدم مع الخبز أو الأرز الأبيض والسلطة واللبن.
طريقة عمل الفراخ على الفحم
المكونات
- فرخة متوسّطة الحجم.
- رشة ملح.
- رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- رشة كمون.
- رشة زنجبيل.
- فص حبهان.
- كركم.
- بابريكا.
- علبة زبادي.
- ربع فنجان زيت زيتون.
- ملعقة صلصة البندورة.
القليل من الخل.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض وتترك جانباً.
- نقوم بتنظيف الفرخة بشكل جيد وتقطه إلى أربع قطع أو تقسم نصفين من الظهر ويترك الجلد عليها مع تكسير العظم لسهولة فردها.
- يتم تفتيح منطقة الصدر والورك بالسكين لتسهل نظوجها وتتبيلها.
- يتم تتبيل قطع الدجاجة بالتتبيلة وتخلط جيداً ثم تترك طوال الليل في الثلاجة مع تقطيع الليمون ويترك معها ليساعد في استوائها بسرعة وتغطى.
- نقوم بإشعال الفحم جيداً كي يصبح جمراً ، ثم نحضر شبك الشوي ونضع الفرخة به ويقفل ثم نضعها على الجمر مع التقليب كل دقيقتين لكي لا يحترق ويبقى لونها ذهبي.
- تقدم مع السلطة والأرز أو مع المعكرونة مع الخبز المشوي على الفحم.