القطايف
يعتبر القطايف من الحلويّات المشهورة جداً التي تناسب أجواء شهر رمضان المبارك، وشكله يشبه شكل هلال رمضان عندما يهل، كما يعدّ من الحلى الذي تناقله الناس قديماً عن الأباء والأجداد مع اختلاف طريقة صنعه؛ حيث أُضيفت مواد جديدة عليه، والتفنن في طريقة حشوه، وفي هذا المقال سنتحدث عن طرق لعمل القطايف.
القطايف بالقشطة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من السميد ناعم (فرخة)، والحليب المجفّف، والسكر الأبيض.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- رشة من ملح الطعام.
- كوبان من الدقيق الأبيض، والماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
مكوّنات القشطة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- مئة غرام من الزبدة المقطعة إلى مكعبات.
- كوبان من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكوّنات التزيين:
- ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع الدقيق مع الخميرة، والماء، ودقيق الفرخة، والسكر، والحليب المجفف، والملح، والزيت النباتي ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- نترك العجينة ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
- نسخن المقلاة، ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من العجينة، ونتركها على درجة نار هادئة حتى النضج وتصبح ذا لون ذهبي.
- نعيد الكرّة حتى انتهاء كمية العجينة، ونتركها جانباً حتى تبرد بشكل كامل.
تحضير الحشوة:
- نضع نشا الذرة في قدر مع الماء، والمسكتة، والحليب ونحرك المزيج على نار هادئة.
- نضيف الزبدة بشكل تدريجي مع استمرارية التحريك حتى تذوب كلياً، ثم نسكب ماء الزهر وماء الورد ونحرك.
- نترك القشطة جانباً لكي تبرد على درجة حرارة الغرفة، ثمّ نضعها داخل الثلاجة لمدة ساعة لتبرد.
- نقفل كلّ دائرة عجين من طرف واحد بواسطة الضغط على أطرافها من خلال الأصابع.
- نحشو الطرف المفتوح مقدار ملعقة كبيرة من القشطة.
- نزين الوجه بالفستق الحلبي المطحون، والقطر.
القطايف المقلية بالجوز
المكوّنات
- مئة وعشرة غرامات من الدقيق الأبيض.
- مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض، والخميرة.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- مئة ملليغرام من الزيت النباتي.
- قطر حسب الرغبة.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من الجوز المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد، والسكر الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة مع الدقيق، والسكر، وحليب البودرة.
- نضيف الماء والزيت، ونخلط المكوّنات لنحصل على مزيج متجانس، ثم نغطي الوعاء، ونتركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نسخن مقلاة تيفال غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة، ونضع فيها مقدار مغرفة صغيرة من العجينة.
- نتركها حتى تحمر من جهة واحدة، ثمّ نرفعها من المقلاة، ونعيد الكرة حتى الانتهاء من الكمية.
تحضير الحشوة:
- نخلط الجوز مع السكر وماء الورد.
- نضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط القطايف، ونغلقها بإحكام، ثم نعيد الكرة حتى الانتهاء من الكمية.
- نسخن الزيت النباتي، ونقلي حبات القطايف حتى تتحمر.
- نرفع القطايف من المقلاة، ونضعها في القطر مباشرة.
- نرتب القطع في صحن التقديم، ونزين وجهها بالجوز المجروش.