الكوسا
يُعتبر الكوسا أحد أنواع الخضروات الشتويّة التي تنتشر بشكلٍ كبير في مناطق الوطن العربي والعالم، ويتميّز هذا النوع بقيمته العذائيّة لاحتوائه على العديد من العناصر، مثل: الألياف الغذائيّة، والفيتامينات، والأملاح المعدنيّة، وتختلف طرق تحضيره من منطقة لأخرى، فهناك الكوسا المحشي، والكوسا المقليّ الذي يقدم على وجبات الإفطار، والكوسا مع الأرز المفلفل، وسنذكر في هذا المقال بعض طرق تحضير أطباق الكوسا في المنزل.
الكوسا المحشي
المكوّنات
- كيلوغرام من الكوسا الطازج.
- كوب من الأرز المصري.
- أوقية من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- مبشور أربع حبات من الطماطم.
- فليفلة مقطعة.
- ملح طعام.
- رشة من القرفة.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- رشة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- نزيل اللب الداخلي لحبات الكوسا باستخدام مقوار خاصّ مع الحرص على عدم ثقبها.
- نخلط اللحم المفروم، والأرز في وعاءٍ عميق.
- نضيف إلى الأرز مبشور الطماطم، والملح، والفلفل، والقرفة، ونخلط المكوّنات جيّداً مع بعضها البعض.
- نحشو حبات الكوسا بخليط الأرز، ونملأ ثلاثة أرباع الحبة فقط.
- نضع حبات الكوسا المحشوة في قدر، ونضيف لها معجون الطماطم، ونغمرها بكمية من الماء.
- نرش على وجه القدر بعضاً من أوراق النعناع المجفف، ثمّ نغطي القدر.
- نضع القدر على نارٍ متوسطة حتّى يغلي، ثمّ نخفف النار، ونترك الكوسالينضج على نارٍ هادئة.
الكوسا بالبشاميل
المكوّنات
- أوقية من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- فلفل أبيض، وأسود.
- بودرة الثوم.
- ملح طعام.
- ماء.
لتحضير الخضار:
- ثلاث حبات من الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
- كوب ونصف من: الجزر، والبازيلاء، والفاصوليا، والذرة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي.
- ملح طعام.
مكوّنات البشاميل:
- ثلثا كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الطحين.
- لتر وربع من الحليب السائل.
- مكعب من مرق الدجاج.
- بيضة.
- ملح وفلفل أسود.
- كوب من الجبن المبشور.
طريقة التحضير
- نخلط قطع الدجاج، والملح، والثوم البودرة، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض في وعاء.
- نسخن الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونقلي فيه الدجاج المتبل، ونستمر في تقليبه حتّى يتحمر.
- نغمر الخليط بكميةٍ كافية من الماء، ونترك القدر على النار حتّى ينضج مدّة ربع ساعة.
- نسخن القليل من الزيت، ونقلي فيه الخضار حتّى تذبل جيّداً.
- نضيف الكوسا المقطع، وننكه بالملح، والفلفل الأسود مع التحريك المستمر حتّى تنضج المكوّنات جيّداً.
- نسخن ثلثا كوب الزيت في قدر على النار، ونضيف له الطحين، ونقلبه حتّى يتحمص.
- نضيف الحليب، والملح، ومكعب مرقة الدجاج، والفلفل الأسود إلى الطحين المحمّص، ونقلب جيّداً حتّى نحصل على مزيجٍ كثيف.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف له البيضة، ثمّ نخفق من جديد.
- نضع مقداراً من صلصة البشاميل في صينية فرن.
- نوزع خليط الخضار فوق صلصة البشاميل، ثمّ خليط الدجاج.
- نضيف ما تبقى من صلصة البشاميل، ونحرص على أن تتخلل وسط طبقة الخضار والدجاج باستخدام ملعقة صغيرة.
- نرش الجبن المبشور على الوجه، ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 200 درجةٍ مئويّة.
- نترك الصينيّة في الفرن مدّة ربع ساعة حتّى يصبح وجهها ذهبي اللون.