القطايف
يُمكن تحضير الحلويات الرمضانية القطايف كما يلي:
المكوّنات
العجينة
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- القشطة
- كوب ونصف من الحليب.
- كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من الدقيق.
- ربع كوب من النشا.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
المكسرات
- للقلي: زيت ذرة، أو سمن، أو خليط منهما.
- قطر، أو شربات.
- نصف كوب من البندق المجروش.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة، ويتم ذلك بوضع الدقيق في إبريق الخلاط، ثمَّ إضافة السميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر، وتشغيل الإبريق على سرعة متوسطة بهدف الحصول على عجينة سائلة القوام.
- وضع العجينة في مكان دافئ، والانتظار مدة مقدارها 3 ساعات حتى ترتاح، ومن الضروري تقليبها من وقت لآخر بهدف تفريغ الفقاعات من العجينة عندما تخمر.
- تسخين الصاج السميك على نار متوسطة، والانتظار حتى يسخن، ثمَّ إحضار صينية واسعة، ووضع فوطة قطنية نظيفة فيها.
- سكب عجينة القطايف على الصاج بهدف تكوين قرص متوسط الحجم، أو حسب المقاس الذي تفضله، ثمَّ ترك القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب، والانتظار حتى تتكون فقاعات على سطح القرص، وترك سطح العجينة حتى يجف بشكلٍ كلي.
- نقل القطايف باستخدام ملعقة معدنية عريضة، ثمَّ نقل قرص القطايف على الفوطة في الصينية، وإكمال سكب بقية الأقراص حتى تنتهي كمية العجينة.
- تغطية أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشوة.
- تحضير القشطة، ويتم ذلك بوضع الحليب في وعاء متوسط الحجم، وسميك القاعدة، ثمَّ إضافة الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر، وتقليب المكونات بمضرب شبكي يدوي، والانتظار حتى يذوب النشا والسكر.
- وضع الوعاء على نار متوسطة، والانتظار حتى تغلي القشطة، وتُصبح سميكة القوام، ثمَّ ترك القشطة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس، وتصبح سميكة.
- ترك القشطة تبرد بشكلٍ كليّ قبل استخدام حشوة القطايف.
- تحضير المكسرات، وضع البندق في وعاء عميق، ثمَّ إضافة الجوز، والزبيب، والقرفة، وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
- مسك قرص من أقراص القطايف، وإضافة ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات في وسطه، ثمَّ قفل قرص القطايف على الحشوة بهدف الحصول على شكل نصف دائري، وتعبئة بقية الأقراص بنفس الطريقة
- القلي، ويتم القلي بوضع السمن والزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون ارتفاعها 2 بوصة تقريباً، ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الخليط جيداً.
- وضع عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن، وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- إخراج القطايف من الزيت، ثمَّ وضع الأقراص مباشرة في القطر، والانتظار بضع دقائق، ثمَّ إخراج الأقراص من القطايف، وتقديمها ساخنة.
أكواب الكنافة بالقشطة
يُمكن تحضر الحلى الرمضاني أكواب الكنافة بالقشطة كما يلي:
المكوّنات
- نصف باكيت كنافة.
- نصف كوب زبدة مذابة.
- نصف كوب سمن مذاب.
القشطة
- كوبان من الحليب.
- كوب من الكريمة.
- أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق.
- أربعة ملاعق كبيرة من النشا.
- أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
للتقديم
- فستق حلبي.
- شيرة.
- مربى زهر.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثمَّ تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار صواني أكواب الكيك الكبيرة أو الصغيرة.
- وضع الكنافة في وعاء عميق، ثمَّ إضافة الزبدة والسمن، والتقليب بأطراف الأصابع حتى تتغطَّى الكنافة بالزبدة والسمن، ثمَّ وضع القليل من الكنافة في كل كوب بهدف تغطية القاع، والجوانب حتى تصبح مثل الكوب المفرغ من الداخل.
- خبز أكواب الكنافة لمدة 10-12 دقيقة، والانتظار حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمَّ تركها في القوالب حتى تبرد تماماً.
- تحضير القشطة، ويتم ذلك بوضع الحليب في قدر ستانلس متوسط الحجم، ثمَّ إضافة الكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر، ثمَّ التقليب بالمضرب الشبكي حتى يذوب النشا.
- وضع القدر على نار متوسطة، واستمرار تقليب المكونات بهدوء باستخدام ملعقة خشبية، والانتظار حتى يصبح الخليط سميكاً، ثمَّ ترك الخليط يُطهى لمدة دقيقتين على نار هادئة، والتقليب من وقت لآخر.
- سكب القشطة في وعاء عميق، ثمَّ وضعها في الثلاجة، والانتظار حتى تبرد كليَّاً.
- إضافة ماء الزهر، وتقليبه مع المواد حتى يختلط جيداً.
- وضع أكواب الكنافة في طبق التقديم، ثمَّ توزيع القشطة في الأكواب باستخدام ملعقة كبيرة، والتزيين بالفستق والمربى.
- سكب الشيرة على أكواب الكنافة بهدف تقديمها مباشرة.