فَصلُ الصّيف هُوَ فصلُ وَصفات الطّعام اللّذيذة التّي نَشتاقُ إلى تناوُلِها في فَصل الشّتاء، كَوَرَق العِنَب، ففي فَصل الشّتاء نَشتهي تناوُلَ وَلو صحنٍ مِنهُ، ونَبحثُ عَن طُرُقٍ مُختَلِفة لتخزينهِ لنستطيعَ تناوُلهِ في بَرد الشّتاء عِندَ انقطاعهِ مِنَ الأسواق، وسُنُقدّمُ اليومَ طُرُق مُختلِفة ومُجرّبة لِتخزين وَرَق العِنَب.
وَرَق العِنَب
وَلهُ مُسمّياتٌ أُخرى تختَلِفُ مِن دَولةٍ إلى أُخرى, كاليبرق والدّولمة والعريش والدّوالي، وهوَ ورقُ من شجرةِ مُعلّقة والتي تندَرِجُ ضِمنَ فصيلة العَنقوديّات،وتُثمِرُ هذهِ الشَجرة فاكِهةَ العِنَب وورقهِ فقط في فصلِ الصّيف، فهيَ تحتاجُ إلى درجات الحرارة العالية لِتُثمِر وتنمو، وتَبدأ فترة ظهورِ ورَقهِ في شَهر نيسان أو أيّار، وَهُما أفضل شَهرين لِتخزينهِ، ويقومُ النّاس بطبخ ورق العِنب عن طريق حشوهِ بالأرُزّ واللّحمة المَفرومة، أو بالخُضار كالطماطِم والبقدونِس.
ولأنَها من الأكلات المُفضّلة في وطنِنا العربيّ، فَيُسارِع النّاس إلى تخزين أكبر كمّية مُمكِنة مِنهُ في فَصل الصّيف، ويبحثونَ عن وسائِل َمُختلِفة ومضمونة لِتخزينهِ وإبقائهِ طازجاً قدرَ الإمكان.
طُرُق تخزين ورق العِنَب
طَريقة وَرق النّايلون
- قَطف كمّيّة مُناسِبة مِنهُ، حسب الرغبة إن كانت كمّيّة كبيرة أم صغيرة، أو حَسَب الطبخة، إن كانت الطبخة صغيرة أو كبيرة، وَمِن ثُمَّ نقوم بتنظيفهِ وإزالة العُصيّ عَنهُ إن كانت موجودة.
- إحضار وَرَق النايلون الخاصّ بتغليف الطعام، والقيام بِوضع كمّيّة مُناسِبة منهُ ولفّهِ بِوَرق النايلون معَ الشدّ لإخراج الهواء مِنهُ، حتّى يُصبِح شكله بيضاويّاً، وَمِن ثُمَّ إحكام الإغلاق، والتأكُّد مِن عَدم وجود هواء في الداخل، وَبعد الانتهاء وضعه في الفريزر، وتركِه مُخزّن إلى أي وَقت.
- قبلَ إعدادهُ يَجِب إخراجهُ من الفريزر حتّى يذوب عنهُ الثّلج، وَمِن ثُمَّ نقوم بسلقِهِ لِمُدّة عشر ثَوانٍ مِن كُل جِهة في ماءٍ يغلي على النّار، حتّى يذبُل قليلاً ويَتغيّر لونُهُ ويُصبح جاهِزاً للفّ.
طريقة الزُّجاجة
- إحضار زُجاجة من المَحال التجاريّة، أو أي زُجاجة مِن زُجاجات العَصير، أو نوع مِن أنواع الأوعية الزجاجيّة محكمة الإغلاق، والقِيام بِرَصّ ورق العِنَب في الزجاجة حتّى تمتلىْ وَمِن ثُمَّ إحكام إغلاقِها، وتخزينِها لوقت الحاجة.
- توضَع الزُجاجة بَعد التَخزين بعيداً عن الحرارة والرُطوبة.
طريقة السّلق
- وضع كمّيّة مِن الماء على النّار، مع إضافة مِلعقتان من الزّيت النباتيّ أو زيت زيتون، ورشّةٍ مِن المَلح، وَنقوم بِسَلق وَرَق العِنب، وبعدَ الانتهاء نترُكُهُ حتّى يبرُد، ونضعهُ في كيس نايلون، ونُخرج الهواء مِن الأكياس، ونُحكِم إغلاقهُ ونضعفُ في الفريز لوقت الحاجة.
مُلاحظة:أهم شيْ قَبلَ البِدء بِطبخهِ، يَجِب إخراجُهُ قبل ليلة حتّى يذوب الثّلج عنهُ، وَتُصبح عمليّة اللّف أسهل، لِأنّهُ قد يتكسّر في حال لم يذب الثَلج.