طرق حفظ الخضروات في الثلاجة
تفضل الكثير من السيدات حفظ الخضروات في الثلاجة في مواسمها حتى تتمكّن من استعمالها في غير تلك المواسم، كما أن حفظها في الثلاجة يحفظ لونها وقيمتها الغذائية، وتعتمد طريقة حفظ الخضروات على طبيعة هذه الخضار، وسنتعرّف من خلال هذه المقال على طرق حفظ الخضروات في الثلاجة.
طريقة حفظ البطاطا
- تقشر البطاطا وتقطّع بشكل طولي أو على شكل مربعات.
- توضع كمية من الماء في قدر ويترك ليغلي جيداً.
- يضاف مقدار ربع كوب من الخل للماء المغلي.
- تسقط البطاطا في القدر أثناء غليان الماء والخل.
- تترك البطاطا لمدة خمس دقائق حتى تغلي مع الخل والماء، ثمّ تتم تصفية البطاطا وغسلها بالماء البارد وتبريدها جيداً.
- توضع البطاطا بعد أن تبرد تماماً في أكياس، وتغلق بإحكام وتحفظ في الفريزر في الثلاجة لحين الاستعمال.
- يفضل غسل البطاطا بالماء الساخن عند الرغبة باستعمالها، لإزالة الثلج عنها وتصفيتها جيداً، ثم قليها في الزيت أو طبخها حسب الرغبة مباشرة دون الانتظار.
ملحوظة: يمنع ترك البطاطا تغلي في الماء لمدّة أكثر من خمس دقائق، حيث يجب أن لا تنضج تماماً.
حفظ البازيلاء
المكوّنات:
- كيلوغرام من البازيلاء.
- نصف كليو جزر.
- عصير نصف ليمونة.
- كمية من الماء.
طريقة الحفظ:
- تفصص البازيلاء وتنظف جيداً بالماء، كما يغسل الجزر أيضاً، ويقطع إلى قطع صغيرة.
- توضع كمية من الماء في قدر عميق وتوضع على النار مع عصير نصف ليمونة وتترك حتى يغلي.
- تضاف البازيلاء والجزر للماء المغلي وتترك لتغلي لمدة أربع دقائق فقط، ثم ترفع عن النار وتصفّى جيداً، وتغسل بالماء البارد لمدة دقيقتين للحفاظ على لون البازيلاء الأخضر وفوائدها الطبيعيّة.
- تعبأ البازيلاء في أكياس محكمة الإغلاق بعد التأكد من أنّها بردت تماماً، وتوضع في الفريزر في الثلاجة.
طريقة حفظ الكوسا
هناك عدّة طرق تستعمل لحفظ الكوسا في الثلاجة والتي تعتمد على الطريقة التي سيتم طبخ الكوسا من خلالها:
- تغسل الكوسا وتنظف جيداً، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة أو حلقات عريضة كي لا تتلف عند تخزينها.
- توضع كمية من الماء في قدر وتوضع على النار لتغلي.
- توضع الكوسا في الماء المغلي لتغلي مرة، ثمّ توضع مباشرةً في الماء المثلج، وبعد أن تبرد جيداً تصفّى للتأكّد من التخلّص من كلّ المياه فييها.
- توضع في أكياس التخزين وتغلق بإحكام وتحفظ في الفريزر في الثلاجة.
- تغسل الكوسا جيداً وتقطع بالطريقة المفضّلة، ثم يقلى قليلاً في زيت غزير حتى يصيح لونه ذهبياً.
- توضع على ورق المطبخ الخاص بامتصاص الزيت للتخلص من باقي الزيت العالق في الكوسا.
- توضع في أكياس وتغلق جيداً وتوضع في الفريزر لحين الاستعمال.
- تقشر الكوسا وتحفر جيداً، ويتم غسلها وتنظيفها وتركها جانباً حتى تتصفّى تماماً من الماء.
- توضع في أكياس وتغلق جيداً وتحفظ في الفريزر.
ملاحظة: تتميز الكوسا بأنها تنضج بسرعة كبيرة، ولهذا عند إخراج الكوسا من الثلاجة لاستعمالها يجب طبخها لبضع دقائق حتى لا تتلف أو تنضج أكثر من اللازم.
طريقة حفظ الباذنجان للمحشي
- يحفر الباذنجان ويغسل جيداً.
- يقلى بالقليل من الزيت لبضع دقائق فقط.
- يصفّى من الزيت جيداً، وعندما يبرد يوضع في كيس في الثلاجة.
طريقة حفظ البامية
تغسل البامية جيداً الماء، ثمّ تجفّف وتصفى تماماً، وتوضع في قدر عميق على النار لمدّة خمس دقائق على حمام البخار، ، ثمّ توضع في أكياس التخزين الخاصّة بالتفريز، وتحفظ في الثلاجة على درجات حرارة منخفضة جداً.
طريقة حفظ الجزر
يغسل الجزر بالماء ثمّ يقطع إلى عدّة مكعبات بحجم صغير، ثم يجفف تماماً لمنع تلفه لاحقاً، ويوضع على النار قليلاً، ويترك بعد ذلك ليبرد قبل وضعه في أكياس داخل الثلاجة.
طريقة حفظ الفاصوليا
تغسل الفاصوليا بالماء، وتوضع على النار لمدّة خمس دقائق، ثم ترفع وتوضع عليها كمية من الثلج، لمنع تغيّر لونها الأصلي، وتحفظ في كيس بلاستيكي في الثلاجة.