أكلات غربية

سكالوب الدجاج مع الجبن

المكونات

• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوبان من البقسماط.
• ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة الطماطم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• عودان من الكرفس المفروم ناعماً.
• أربع حبات متوسطة من الطماطم المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.
• جبن للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل، والكرفس، والثوم، والتقليب لعدّة دقائق.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والأوريجانو، والملح، والفلفل الأسود، والتقليب جيداً، ثمّ إضافة الماء، وتغطية المقلاة وتركها على النار عدّة دقائق إلى أن يتسبّك الخليط.
• وضع الدقيق في وعاء، وإضافة القليل من البهار، وتركه جانباً.
• وضع البيض وبعض الفلفل في طبق آخر، وخفقه قليلاً، وتركه جانباً.
• وضع البقسماط والأوريجانو في طبق آخر.
• غمس قطعة من الفيليه في الدقيق، ثمّ في البيض، ثمّ البقسماط.
• تسخين الزيت في مقلاة، ووضع قطع الفيليه فيه، والانتظار لبضع دقائق، ثمّ قلبه على الجانب الآخر حتّى ينضج.
• وضع الفيليه في صلصة الطماطم في المقلاة، وتغطية المقلاة وتركها لبضع دقائق إلى أن تتشرّب الصلصة.
• تقطيع الجبن إلى عدّة شرائح رقيقة، ووضعها فوق الفيليه، ووضع غطاء المقلاة مجدداً، وتركه لبضع ثوانٍ حتّى يذوب الجبن.

باستا بالجبنة في الصلصة الوردية

المكونات

• نصف كيلو غرام من المعكرونة الأسطوانية.

صلصة الطماطم:

• كيلو غرام من الطماطم الحمراء المفرومة في الخلاط أو المقطّعة إلى قطع صغيرة جداً.
• حبة من البصل صغير الحجم والمفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
• عدّة أوراق من الريحان المفروم، وأوراق كاملة للتزيين.
• كوب من مرق الدجاج الساخن.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق.
• كوبان من الحليب كامل الدسم الدافئ.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف كوب جبنة صفراء مبشورة (حسب الرغبة).
• نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة.
• نصف كوب جبنة موزاريلا مبشورة.

طريقة التحضير

• تحضير صلصة الطماطم عن طريق تشويح البصل مع زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، إلى أن يلين البصل، ثمّ إضافة الثوم وتشويحه.
• إضافة معجون الطماطم مع التقليب.
• إضافة الطماطم وتقليبها مع الأعشاب، ثمّ تغطية المقلاة وتركها على نار هادئة إلى أن تنضج الطماطم.
• إضافة مرق الدجاج الساخن، وتركه إلى أن يغلي لمدّة خمس دقائق قبل رفعه عن النار.
• هرس الخليط بواسطة الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي.
• تحضير صلصة البشاميل عن طريق إذابة الزبدة، وإضافة الدقيق، والتقليب قليلاً.
• إضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في التحريك، ثمّ إضافة جوزة الطيب، والملح، والفلفل، لحين الحصول على صلصة متماسكة ذات كثافة متوسطة.
• خلط صلصة الطماطم مع صلصة البشاميل.
• سلق الباستا وفقاً لإرشادات العبوة، وتصفيتها، ووضعها في طبق.
• صب خليط الصلصة فوق الباستا مع التقليب.
• رش الجبن على وجه الباستا، ثمّ إدخالها إلى الفرن المُحمّى مسبقاً على حرارة متوسطة لمدّة 15 دقيقة أو إلى أن يذوب الجبن.
• التزيين ببضع ورقات من الريحان الطازج.

البيكاتا بالدجاج

المكونات

• نصف كيلو غرام من دجاج البانيه أو الشيش طاووق.
• لتر من كريمة الطبخ.
• حبة بصل مبشورة.
• حبتا طماطم مبشورتان.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل، وغمسها في الدقيق.
• وضع السمنة على النار، وإضافة الدجاج والتقليب لمدّة دقيقتين قبل رفعه عن النار.
• قلي البصل في المقلاة ذاتها، وإضافة الطماطم حتّى تتسبك، ثمّ إضافة الكريمة، والملح، والفلفل، وتركها حتّى تغلي لمرّة واحدة قبل إطفاء النار.
• دهن صينية بالزبدة، ورص الدجاج فيها، وإضافة خليط الكريمة فوقها، وإدخالها إلى الفرن على حرارة 240 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى ينضج الدجاج.