البهارات هي مجموعةٌ من المواد الطبيعيّة التي يتم إضافتها للطعام لتعطيه الطعم والمذاق الّذي يميّز كل طبق عن الآخر، وتضاف بكميّاتٍ قليلةٍ ومناسبةٍ بحيث لا تطغى نكهة على الأخرى. يتمّ استخلاص البهارات من جميع أجزاء النباتات من أوراقٍ وبذورٍ وسيقانٍ ولحاءٍ وجذور، وتستعمل في مجالات عديدة غير إضافة النكهة والطعم إلى الأطباق، فهي تستخدم في تحضير أشهر أنواع العطور العالميّة، وفي مجال الطب والمواد الحافظة.
تتميّز البهارات بأنّها تختلف من نوعٍ لآخر، وكلّ نوعٍ منها له خواصه ونكهته وطعمه الفريد، ومنها ما يستعمل جافّاً ومطحوناً، وجزءٌ يستعمل طازجاً، مثل: الريحان والنعنع والزنجبيل، ومنها ما يتم استعمال لحائه، مثل: القرفة أو الدارسين، بعض هذه البهارات تستخدم للدجاج أو الطيور بشكلٍ عام، ومنها ما يتناسب مع اللحوم الحمراء، وبعضها للمأكولات البحرية بأنواعها، وفي هذا المقال سنذكر بعض البهارات التي تناسب الدجاج بشكل خاص.
كلّ طبقٍ من الأطعمة يتميّز بنوعٍ من البهارات الخاصّة التي تمنحه طعماً ورائحة مميزين، وفيما يلي سوف نتعرّف على طريقة إعداد أفضل أنواع البهارات التي يمكن أن تستخدم في تحضير أطباق الدجاج:
نخلط جميع البهارات مع بعضها ونضعها في وعاءٍ محكم الإغلاق، ويتمّ استخدامها وقت الحاجة. ويمكن التحكّم بكميّة البهارات الحارة -حسب الرغبة-، ويمكن الزيادة في المقادير أو التقليل منها حسب الحاجة؛ حيث إنّ هذه الخلطة تكون حارّةً بعض الشيء ولا تناسب الأطفال، لذا يفضّل التخفيف من البهارات الحارة للأطفال. ولحفظ البهارات يفضّل رشّ القليل من الكركم أو الملح على وجه الوعاء؛ لأنّ الكركم والملح يعملان على حفظ الأطعمة من الرطوبة والتعفّن، وتدوم لمدّة أطول دون أن تتأثّر خواصها.