النقانق
النقانق وتسمى أيضاً السُجُق هي اللحم المبهر الموضوع في الأمعاء الدقيقة الموجودة في الحيوان ويتم تحضيرها من اللحم المفروم بعد إضافة الملح والتوابل، ويعتبر السجق من لحوم كلٍ من: البقر، والطرائد، والدواجن، والعجول، ويكون في بعض الأقطار من لحم الأسماك، ويتم تتبيل السجق بكلٍ من: الأعشاب، والملح، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والقصعين، والثوم، والبصل، والسكر، والزنجبيل، ويحتوي معظم السجق على كلٍ من: بعض أنواع الحبوب التي تجعله متماسك، وكميات بسيطة من ملح النيتريت من أجل إعطائه النكهة وملح النيتريت يكسب السجق لونه ويساعد على تقليل نمو البكتيريا التي تسبب تسمم الطعام المسمى التسمم الوشيقي.
النقانق بالصلصة الحارة
مدَة التحضير
أربع عشرة دقيقة
المكوّنات
- ربع كوب من الشطة السائلة والخل.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح، والشطة المجروشة، والكزبرة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كيلوغرام من النقانق صغيرة الحجم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من الطماطم المفروم الناعم.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
التقديم:
طريقة التحضير
- قطع حبات النقانق إلى نصفين باستعمال مقص المطبخ أو سكين حادة.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة الزبدة.
- إضافة قطع النقانق وتقليبها على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح جافة وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح.
- إخراج النقانق من المقلاة باستعمال ملقعة ذات ثقوب، ثمّ وضعها في طبق جانبي.
- إضافة بقية الزبدة في المقلاة، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، البصل والثوم وتقليب البهارات على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح البصل لين، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والسكر، والخل، والطماطم، والشطة، والشطة المجروشة، والكزبرة، ثمّ ترك الصلصة على النار إلى أن تتسبك وذلك يحتاج لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- إضافة قطع النقانق على الصلصة، ثمّ ترك النقانق إلى أن يتم طهيها في الصلصة لمدة خمس دقائق أو إلى أن تنضج تماماً.
- سكب النقانق بالصلصة الحارة في طبق للتقديم ورش البقدونس، ثمّ تقديمها مباشرة مع الخبز العربي.
النقانق على الطريقة المكسيكية
المكوّنات
- عشرون غرام من مسحوق البابريكا والكمون المطحون.
- مئة غرام من البصل، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر.
- خمسمئة غرام من شرائح النقانق.
- مئتان مليللتر من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ تشويح النقانق فيه إلى أن تصبح مائلة إلى اللون ذهبي قليلاً.
- إضافة كلٍ من: الفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والبصل إلى النقانق، ثمّ إضافة البابريكا والكمون إلى الخليط وتشويح المكونات لمدة دقيقة.
- إضافة صلصة الطماطم إلى الخليط وتركه إلى أن يغلي برفق على النار لمدة دقيقتين.
- رفع الخليط من على النار ووضعه في صحن، ثمّ تقديمه.
نقانق مطفاية
مدَة التحضير
ثلاثون ثانية
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من النقانق صغيرة الحجم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة دبس الرمان والصنوبر المقلي.
- قرن صغير من الفلفل الحار المفروم الناعم.
- فص من الثوم المهروس.
- حبة متوسطة من الطماطم المفروم والبصل المفروم.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح شفافاً، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والثوم، والطماطم، وتقليب المكونات على درجة حرارة مرتفعة لمدة دقيقيتن.
- وضع خليط الطماطم والبصل في طبق تقديم واسع.
- وضع النقانق في المقلاة، وتقليب النقانق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة كلٍ من: دبس الرمان وعصير الليمون، وتقليب النقانق لعدة ثواني، ثمّ سكبها على خليط الطماطم والبصل.
- توزيع الصنوبر المقلي على النقانق، ثمّ تقديمها.
لفافات النقانق الصغيرة المخبوزة
المكوّنات
- أربع وعشرون قطعة من النقانق الصغيرة.
- بيضة مخفوقة.
- أربع رقائق من البف بيستري.
طريقة التحضير
- رق العجينة، ثمّ تقطيعها إلى شرائط، ثمّ يتم دهنها بالبيض ولف النقانق بالشرائط، ثمّ دهنها بالبيض على الوجه من أجل الحصول على اللون الذهبي.
- خبز اللفائف في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية لمدة أربعون دقيقة، ثمّ تقديمها مع صلصة الكاتشاب أو الطماطم.