كبدة الدجاج
تعدُّ كبدة الدجاج من الأجزاء غير المرغوبة في الدجاج، لذلك يعزفُ الكثيرُ عن تناولها، وعلى الرغم من ذلك فإنّها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائيّة المهمّة، مثل: الكالسيوم، والبروتين، والكربوهيدرات بالإضافة إلى الحديد والمغنيسيوم وأنواعٍ مختلفة من الفيتامينات.
القيمة الغذائيّة لكبدةِ الدجاج
كلّ 100 غرامٍ من كبدة الدجاج تحتوي على ما يلي:
- 170 سعرةً حرارية.
- نسبة عالية من البروتين بحوالي 25 غراماً، حيث تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسيّة.
- نسبة منخفضة من الدهون تقدر بـ7 غرامات.
- نسبة منخفضة من الكربوهيدرات بنسبة لا تتجاوز 1 غرام.
- كما تحتوي على: المغنيسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، و الزنك، ومادة السيلنيوم.
- كما يحتوي كبد الدجاج على عالية من الحديد، وفيتامين أ، وحامض الفوليك (فيتامين ب12) ، ومركبات فيتامين ب (ب1، ب2، ب6، ب12).
فوائد كبدة الدجاج
- تنشيط جهاز المناعة والوقاية من الأمراض؛ نتيجة توافر العناصر الغذائية المختلفة فيها خاصّةً مادة السيلنيوم.
- الوقاية من فقر الدم، وتحفيز إنتاج كريات الدم الحمراء.
- زيادة قدرة العين على الإبصار والرؤية.
- وقاية العظام والأسنان من المشاكل.
- تقوية الإخصاب.
- تكوين العضلات في الجسم.
- المحافظة على الشعر، وزيادة قوّته، وحمايته من التقصّف والتلف.
- حماية الجسم من التوتر، والضغط النفسيّ، والاكتئاب؛ نتيجة احتوائها على نسبةٍ كبيرةٍ من فيتامين ب12 المهم لعمل النواقل العصبيّة.
- المحافظة على الجلد والأظافر، وتقويتها ومنع تشققها.
- ملاحظة: ولكن يجبُ عدم الإكثار من تناول كبدة الدجاج؛ نتيجة ارتفاع نسبة الكولسترول فيها، لذلك على مرضى القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم الاعتدال في تناولها، كما لا ينصح بها لمرضى النقرص؛ وذلك نتيجة احتوائها على نسبةٍ عاليةٍ من البيورينات التي تُنتِج حمض اليوريك الضار.
حفظ كبدة الدجاج
لا بدّ من استهلاك كبدة الدجاج بسرعة؛ وذلك لأنها سريعة التلف، فعند وضعها في الثلاجة يجب استهلاكها خلال يومين أو ثلاثةٍ بحدٍ أقصى، بينما إذا كان الهدف من شرائها حفظها لفترةٍ طويلةٍ لاستخدامها لاحقاً، فيجب غسلُها جيّداً، وتقطيعها، ثمّ وضعها في أكياسٍ بلاستيكيّةٍ، وحفظها في الفريزر لمدّةٍ تتراوحُ ما بين الشهريْن إلى الأربعة أشهر.
طريقة تحضير كبدة الدجاج
المكونات
- نصف كيلو من كبدة الدجاج، مغسولة جيداً وموضوعة جانباً لتجف.
- حبّة كبيرة من البصل.
- سنان من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الكمون.
- ملح، فلفل أسود، حسْب الرغبة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
طريقة التحضير
- نحمّي الزيت على حرارةٍ متوسّطةٍ، ثم نضع البصل والثوم ونحركها حتى تتذبل، ثم نضيف الكزبرة، والكمّون، والملح، والفلفل والفلفل الأحمر الحارّ، ونترك المكونات على النار لمدة دقيقة.
- نقطّع الكبدة إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نضيفُها إلى المكونات السابقة، ثمّ نضيف معجون الطماطم ونحرك حوالى 7 دقائق أو حتى تنضج الكبدة تماماً ويختفي منها لون الزهر.