العدس، من أشهر أنواع البقوليّات وأكثرها فائدةً، وتنتشر زراعته في معظم أنحاء العالم، وهو من قبيلة القراشيات، ويُزرع كثيراً في بلاد الشام، ومصر، وتركيا، والولايات المتحدة الأمريكية، وإيران، وفي عدة مناطق من قارة آسيا، وتوجد منه عدّة أنواع وألوان، تختلف فيما بينها اختلافاً بسيطاً في نسبة المواد الغذائية، ومن أنواعه العدس الأحمر، والعدس الأخضر، والعدس الأصفر، والعدس الرمادي، والعدس الأسود، والعدس البرتقالي، والعدس البني، وتكون حبة العدس دائريّةً، تتكوّن من فلقتين، ويبلغ قطرها في حدّه الأقصى ثلاثة عشر مليمتراً.تُستخدم حبوب العدس في إعداد أصناف عديدة من الطعام، من أهمها شوربة العدس، كما تستخدم أوراقه وقشوره كسمادٍ عضويّ، يزيد الأرض خصوبةً، وعلف للأبقار الحلوب، كي يرفع إنتاجها من الحليب.[1]
يحتوي العدس على قيمةٍ غذائيةٍ عالية، جعلت الناس يطلقون عليه اسم لحم الفقراء؛ حيث يحتوي على الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان، والألياف الغذائية القابلة للذوبان، والبروتينات بنسبةٍ عاليةٍ، والعديد من العناصر المعدنية، خصوصاً الحديد، والزنك، والسيلينيوم، والنحاس، والبوتاسيوم، والفسفور، والكالسيوم، والمغنيسيوم، كما يحتوي على الفيتامينات، مثل فيتامين ب المركب، وفيتامين أ، فيتامين ب 1، وفيتامين ب 2، وفيتامين ب 6، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، وحمض الفوليك، والسعرات الحرارية، والدهون المشبعة، وأحادية التشبع، والكربوهيدرات، وبعض الأحماض الأمينية الأساسية، مثل السيستينن والميثونين.[2]
للعدس فوائد جمى منها:[3]
من أشهر أطباق فصل الشتاء التي تتميز بطعمها الشهي وسهولة إعدادها. استمتع بتجربتك لهذه الوصفة: