مصادر الطعام
تتعدد مصادر الطعام التي يتناولها الإنسان؛ فهناك المصادر النباتية، كالحبوب وبعض أنواع البقوليات؛ كالفول، والفاصولياء، والعدس، والمصادر الحيوانية؛ كاللحوم الحمراء، والبيضاء، ومختلف أنواع الأسماك؛ كالسلمون، والمحار، والسردين، والكبد الذي سنتناول الحديث عنه في هذا المقال؛ لغناه بالعناصر الغذائية والفيتامينات المفيدة للجسم؛ فقد أثبت العالم الأمريكي وايبل؛ أن لتناول الكبدة وهي نيئة فوائد عظيمة للشفاء من فاقات الدم المختلفة ومن أهمها، فقر الدم الخبيث.
الكبد
الكبد؛ ويعتبر من أكبر الأعضاء الغدية سواء في جسم الإنسان أو الحيوانات، وتتعدد وظائفه، ومن أهمها؛ يخلص الجسم من السموم، وينظم من مستوى السكر بالدم، ويحصل عليه الإنسان من أنواع مختلفة من الحيوانات والطيور، ومنها؛ الأبقار، والجواميس، والدجاج، والديك الرومي، والضأن، والبط، والإوز.
مكونات الكبدة
البروتينات بنسبة 18-28%، والدهون بنسبة 5-13%، والحديد، والزنك، والسيلنيوم، وفيتامين( أ،ب1،ب2،ب6،ب12)، وحمض الفوليك، والمنغنيز، والنحاس، والفسفور، والكروم.
فوائد الكبدة
- تكسب الجسم البروتين المفيد له.
- تعالج من فقر الدم (الأنيميا).
- تكون من كريات الدم الحمراء.
- تفيد حاسة البصر.
- تقوي من عضلات الجسم.
- تقي من التوتر، وعوامل الضغط النفسي، والتعب، والإجهاد.
- تزيد من معدلات الخصوبة عند الرجال؛ بحيث تحفز من إفراز هرمون التسترون، وتزيد من عدد الحيوانات المنوية؛ لاحتوائها على فيتامين أ.
- تفيد القلب والأوعية الدموية.
- تعزز من دور الجهاز المناعي لمقاومة الأمراض.
- تقي من مختلف أنواع السرطانات.
- تفيد العظام والأسنان وتقويها.
- تعالج الأمراض المتعلقة بالكبد.
- تعزز من دور الجهاز العصبي.
نصائح عند شراء الكبدة
- تحفظ في الثلاجة في حال الرغبة في استعمالها خلال يوم أو يومين؛ لكونها سريعة التلف، أما إذا كانت الفترة أكثر من ذلك، فيجب تقطيعها لقطع صغيرة وحفظها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، ووضعها في المجمدة (الفريزر) وتستمر صلاحيتها من 2-4 شهور.
- التأكد من لون الكبدة الجيدة والطازجة والصالحة للاستهلاك؛ بحيث تكون كبدة الخاروف ذات لون بني غامق وخالية من أية رائحة غير مستحبة، أما الحال بالنسبة لكبدة البقر؛ فتكون ذات لون أحمر غامق ولها آثار رائحة بقرية خفيفة، والكبدة الطازجة بشكل عام؛ تكون ذات ملمس ناعم، ولامعة، وخالية من أية مواد مخاطية أو شوائب.
أضرار الكبدة
- تسبب مرض النقرس؛ لغناها بالبيورينات التي ينتج عنها زيادة حمض اليوريك في الدم.
- تحدث ضرراً لمن يعانون من أمراض القلب، والسكري، وارتفاع ضغط الدم؛ لاحتوائها على الكوليسترول.
- يحذر من تناول الكبدة أكثر من مرة أسبوعياً؛ لأن الإفراط في تناولها يصيب بضعف في العظام.
- ينوه للانتباه من احتمالية تواجد السموم فيها.
- يسبب التسمم الحاد وبخاصة عند الأطفال؛ لغناها بفيتامين أ الذي بدوره يؤدي لزيادة الضغط بالجمجمة والاستفراغ.
- يوصى بتجنب تناولها للمرأة الحامل؛ لوجود مادة الرتينول فيها؛ مما يزيد من فرصة الإصابة بالعيوب الخلقية للأجنة.