يُستخرج زيت الزيتون (بالإنجليزية: Olive oil) من الفاكهة التي تنمو على أشجار الزيتون، ويُستخدم هذا الزيت في صناعة مستحضرات التجميل، والصابون، وبعض الأدوية،[1] ومن الجدير بالذكر أنّ زيت الزيتون يتكوّن بشكلٍ رئيس من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (بالإنجليزية: Monounsaturated fatty acids)، وهي من الدهون الصحية التي وُجد أنّها تساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني، وعلى الرغم من ذلك فإنّ زيت الزيتون يعدّ من الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية عالية، ولذلك فإنّه يُنصح باستخدامه باعتدال.[2]
يتمتع زيت الزيتون وخاصة البكر الممتاز بفوائد صحية كبيرة تدعمها البحوث العلمية، ومنها:[3]
يبين الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من زيت الزيتون:[4]
تتعدد أنواع زيت الزيتون ويتم تصنيفها اعتماداً على النكهة والرائحة والحموضة وغياب العيوب، وهي كالآتي:[1]