زيت الزيتون هو نوع من أنواع الزيوت ويتم استخلاصه من ثمار شجرة الزيتون، ويُعتبر زيت الزيتون من العناصر الأساسية في النظام الغذائي لسكان منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط؛ حيث يتم استخدامه للوقاية من العديد من الأمراض، والحفاظ على الصحة بشكل عام. كما يُستخدم زيت الزيتون في العديد من الصناعات مثل صناعة الصابون، واللاصقات، والمراهم، بالإضافة لاستعماله في المطبخ كزيت للطبخ والسلطات، وقد استُخدم قديماً كوقود للمصابيح التقليدية.[1][2]
يُعد زيت الزيتون آمناً إذا تم تناوله عن طريق الفم، أو تم استخدامه على الجلد (على الرغم من وجود بعض الحالات التي أظهرت تحسّساً متأخّراً عند استخدامه على الجلد). ومع أن زيت الزيتون يعد آمناً، إلّا أن هناك بعض التحذيرات من استخدامه في بعض الحالات، يُذكر منها:[1]
يبين الجدول الآتي المحتوى الغذائي لـ100غم من زيت الزيتون:[8]