البيتزا
البيتزا من الوجبات السريعة المفضّلة والمحبّبة عند جميع الأفراد والعائلات، وهي من الأطباق الإيطاليّة الأصل التي لاقت الكثير من الاستحسان في المطابخ العالميّة، وأصبحت منتشرة بشكل واسع وكبير في كل مكان، ويتمّ تحضير البيتزا بالعديد من المكوّنات، وهناك عدة أنواع من البيتزا تتميّز جميعها بالطعم اللذيذ والشهي، ولها طريقة عمل العجينة نفسها مع فرق بسيط بسُمكها وذلك حسب الرغبة، وهذه طريقة تحضير عجينة مميّزة للبيتزا طرية وخفيفة.
عجينة البيتزا
المكوّنات
مقادير هذه المكوّنات تكفي لتحضير ثلاثة أقراص من البيتزا بالحجم المتوسّط:
- كوبان من الدقيق.
- كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- خمس ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- ضعي اللبن في وعاء كبير، ثمّ أضيفي إليه البيكنج باودر، والخميرة، والسكر، ثمّ اخلطي بواسطة الخفّاقة الكهربائيّة حتى تتجانس المكوّنات بالكامل.
- اتركي الخليط لمدّة عشر دقائق حتى تتفاعل المواد وتُصدر الفقاعات، وهذه دلالة على نجاح عمليّة التخمير المبدئيّة.
- أضيفي الزيت والملح مع نصف كميّة الدقيق، ثمّ أعيدي الخفق بواسطة الخفاقة، حتى تتجانس المواد، ويصبح الخليط ذا كثافة عالية، ثمّ أضيفي الكمية المتبقّية من الدقيق، واعجني حتى تصبح لديك عجينة متماسكة، ولا تلتصق بأطراف الوعاء أو اليدين.
- شكلي العجينة على شكل كرة دائريّة، ثمّ بلليها بالقليل من زيت الزيتون من جميع الاتجاهات بشكل خفيف، ثمّ اتركيها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- بللي سطح نظيف بالقليل من الدقيق، ثمّ قطّعي العجينة لعدّة أقسام دائرية، حسب حجم القرص المراد تحضيره، ثمّ اتركيه بعد التقطيع لعشر دقائق ليرتاح.
- افردي العجينة بالشوبك بالسُّمك المرغوب، ويُفضّل ألّا يزيد عن سنتيمترين، ثمّ ضعي العجينة بصينيّة مدهونة بالزيت أو صينيّة موضوع عليها ورق الزبدة وهذا الأفضل، للتخفيف من كمية الدهون.
- أحضري شوكة واغرسيها في عدّة أماكن متفرّقة بالعجين قبل وضع أيٍّ من المكوّنات.
- ضعي بالبداية صوص البيتزا، ثمّ المواد التي ترغبين في صنع البيتزا منها.
صلصة البيتزا الإيطالية
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلتان متوسطتان الحجم.
- ست حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- قشري البصلة وافرميها فرماً ناعماً، واغسلي الطماطم، وقشّريها، ثمّ قطعيها، وقشّري واهرسي الثوم جيّداً.
- ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في قدر على النار، وأضيفي البصل، وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلّبيه مع البصل، ثمّ ضعي الطماطم المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، واتركي المزيج على نار متوسطة مدة خمس عشرة دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار، واسكبي المزيج في الخلاط الكهربائيّ، واخفقي المكوّنات حتى تحصلي على قوام سلسٍ وكثيف.
- أعيدي المزيج إلى القدر، وضعيه على نار هادئة مدة عشر دقائق.
- ضعي الكميّة المتبقّية من زيت الزيتون، وأضيفي الريحان، والأوريجانو، واخلطي مرة أخرى.
- ارفعي القدر عن النار، واتركيه حتى يبرد قليلًا، ثمّ اسكبي مزيج الصلصة في برطمان زجاجيّ، وضعيه في الثلاجة إلى أن يحين وقت الاستخدام.
طريقة حفظ العجين
- قسّمي العجينة إلى عدّة أقسام حسب الحاجة، ثمّ ضعي كلَّ قسم منها في كيس بلاستيكيّ نظيف، وأغلقيه جيّداً بحيث لا يدخل الهواء إليه.
- اتركي بعض المساحة الفارغة بالكيس؛ لأنّه سوف يستمر بالتخمّر حتى يصل لدرجة البرودة التي تمنعه من الانتفاخ.
- أخرجي العجينة قبل الاستعمال بثلاث ساعات وذلك حسب درجة الحرارة، لتتمّ إذابته بشكل طبيعيّ، وتجنّبي استخدام الميكرويف في إذابته.
- تجنّبي عجنه مرّة أخرى بعد التفريز.
- افرديه مباشرة وحضّري البيتزا.