ما هي مكونات عجينة الفطائر

عجينة الفطائر

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الدّقيق.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: السكّر، والملح.
• مئتان وثمانون ملليلتراً من الماء حسب نوع الدّقيق.
• خمسون ملليلتراً من الزّيت، وذلك لتغطية العجينة.
• ثمانون ملليلتراً من الزّيت النباتيّ.

طريقة التحضير

• ننخل الدّقيق مع الملح، والسكّر، ثمَّ نضيف الزّيت إلى الدّقيق المنخول، ونَبُس المكوّنات مع بعضها جيداً.
• نضيف إلى خليط الدّقيق الخميرة الفوريّة، والماء بشكلٍ تدريجيّ، ونعجن خلال إضافة الماء، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً لمدّة عشر دقائق.
• نضع العجينة في وعاء، ونصبّ فوقها نصف كوب من الزّيت النباتيّ، ثمّ نغطّيها ونتركها لترتاح ويتضاعف حجمها، وتتشرّب الزّيت، وبعدها نستخدمها لعمل الفطائر المختلفة.

عجينة فطائر بسيطة

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدّقيق.
• كوب من الماء الدّافئ.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتا الحجم من الزّيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكّر .
• ظرف خميرة فورية نشطة.

طريقة التّحضير

• نذيب ملعقة السّكر في كوب الماء الدّافئ، ونرش فيه الخميرة الفوريّة، ونقلّبها مرّة واحدة فقط، ثمّ نتركها إلى أن تختمر وتتفاعل.
• نحضر وعاءً كبير الحجم، ونضع فيه الدّقيق، ونضيف إليه الملح، ثمّ نكسر البيضة، ونقلّب المكوّنات مع بعضها.
• نضيف إلى الدقيق خليط الخميرة الدّافئ، والزّيت، ونقلّب خليط الدّقيق لتختلط المكوّنات مع بعضها.
• نعجن الخليط بأيدينا ثمَّ ننقله إلى سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدّقيق، ونعجنه مرة أخرى براحة يدنا لمدّة خمس دقائق تقريباً إلى أن نحصل على عجينة ناعمة الملمس.
• ننقل العجينة إلى الوعاء، ونغطّيها بالنايلون، ونتركها لمدّة ساعة أو أكثر في مكان دافئ حتّى ترتاح ويتضاعف حجمها.

عجينة الفطائر بلبن الزّبادي

المكوّنات

• ستمئة وستون غراماً من الدّقيق.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزّيتون، أو أي زيت نباتي آخر.
• مئتان وعشرون غراماً من اللّبن الزّبادي.
• مئتان ملليلتراً من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السّكر.
• ثلاثون غراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة الحجم من خميرة الخبز الفوريّة.
• بيضة.

طريقة التّحضير

• نضع في وعاء العجانة الكهربائية كلاً من: البيض، والزّيت، والماء الدّافئ، واللّبن الزّبادي، والسّكر، وخميرة الخبز، ونخلط المكوّنات مع بعضها.
• نضيف الدّقيق ونعجن لمدّة خمس دقائق، ثمَّ نضيف الملح ونعجن مرة أخرى لمدّة 5-6 دقائق.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزّيت، ثمَّ نغطّيها ونتركها حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها، وبذلك تكون جاهزة لاستخدامها لعمل الفطائر المختلفة.