المعلبات
كان الإنسان ومنذ القدم يحفظ الطعام بطرقٍ متعدّدة بهدف المحافظة عليه لمدة طويلة، أو استخدامه بغير مواسمه، ومن هذه الطرق التجفيف، والتبريد، والتجميد، والتخزين، والتعليب. في هذا المقال سنتحدّث عن التعليب.
التعليب
يعدّ من أهم وأكثر طرق حفظ الطعام انتشاراً؛ حيث يتم حفظ الطعام بوضعه في علب وتسخينها على درجة حرارة معينة؛ لقتل الكائنات الحية، والبكتيريا التي من الممكن أن تتسبب في تلفه، ويتم تنظيف الأغذية وغسلها جيداً قبل حفظها بالعلب، وتُضاف لها بعض المواد الحافظة، والملوّنة وذات النكهات؛ للمحافظة عليها لمدة أطول.
مراحل التعليب
- عملية التعبئة.
- التسخين الأولي.
- إغلاق العلب.
- عملية المعالجة الحرارية.
- التبريد.
أضرار استخدام الأغذية المعلبة
- تمتاز المعلبات بقلة الألياف فيها؛ مما قد يتسبّب بإصابة من يتناولها بالسرطانات المختلفة مثل؛ سرطان القولون، والمعدة، والمستقيم.
- تحتوي على سعرات حرارية عالية مقابل كميات قليلة، الأمر الذي يُشعر الشخص الذي يتناولها بحاجة لكميّةٍ أكبر للشعور بالشبع، وما يترتب عليه من مشاكل السمنة، والبدانة.
- يساهم في زيادة نسبة الإصابة بأمراض القلب، والأوعية الدموية.
- تحتوي المواد المعلبة على مواد حمضية؛ لمنع تكون العفن فيها، قد يتسبّب بإصابة بعض الأشخاص بالالتهابات الحادة في المعدة والقرحة.
- تسبب تشكل حصى المرارة.
- الإمساك.
- إنّ وجود نسبة من المواد الملونة فيها قد تتسبّب بالإصابة بالسرطانات المختلفة والأمراض الجلدية.
أهم أسباب اللجوء إلى صناعة الأغذية المعلبة
- عدم توفر الخضار والفواكه إلّا في مواسم معيّنة؛ فيتم اللجوء إلى التعليب.
- ارتفاع أسعار الخضار والفواكه الطازجة عند بعض فئات المجتمع.
- توفير الوقت والجهد خصوصاً للمرأة العاملة التي تفضّل المواد المعلبة؛ لسهولة استخدامها في صنع أطباق الطعام المختلفة.
أمور تجب مراعاتها عند التعليب
يجب مراعاة عدد من الأمور في عملية التعليب؛ للحصول على مواد ذات فائدة عالية، ومنها:
- استخدام المعلّبات المدوّن على علبتها قليلة الصوديوم، أو خالية من الملح.
- الاحتفاظ بالأطعمة التي تتميّز بزيادة نسبة الحمضية فيها مثل الفواكه، والطماطم لمدة لا تزيد عن 18 شهر، والأطعمة قليلة الحمضية مثل؛ اللحوم، والخضروات، لمدّة لا تزيد على سنتين أو ثلاث.
- عند فتح المواد المعلبة يجب غسل المادة المعلبة باستخدام مصفاة للتخلّص من الصوديوم الموجود فيها.
- تجنب استعمال وشراء المعلبات التي يلاحظ انتفاخها، أو تصدّعها، أو تكون مسربة، أو تنبعث منها رائحة غير مستحبة، أو التي تصدر منها غازات وفقاعات هواء عند فتحها.
- عدم استخدام المواد المعلّبة التي قارب على انتهائها من 2-3 أشهر.
- ينصح عند استخدام المواد المعلبة باللجوء عند تخزينها لوضعها في أماكن مناسبة؛ لحفظها.
أنواع المعلبات
- معلبات سريعة التلف؛ مثل الأسماك، ومنتجات اللحوم، والألبان.
- معلبات معتدلة في نسبة التلف؛ مثل الفواكه، والخضروات.
- معلبات ذات نسبة قليلة التلف مثل؛ المربى بأنواعه، والمخللات.