القطايف
تُعتبر القطايف من أصناف الحلوى المُفضّلة لدى الكثير من الناس، وخاصةً في شهر رمضان المبارك، حيث تُصنّف بأنّها الحلوى الأساسية التي يرغب الكثيرون في تناولها بعد الإفطار، وكذلك تُعتبر من الحلويات المرغوبة لدى النّاس بسبب سهولة تحضيرها، وطعمها المُتميّز، حيث تُباع القطايف جاهزة في الأسواق بأشكال مُتعدّدة، تختلف باختلاف الحشوة.
ومن الشائع أن تُباع القطايف دون حشوة ويتمّ تحضيرها في المنزل، حيث يتمّ اختيار الحشوة حسب الرّغبة، حفمنهم من يُحبّها محشوّة بالقشطة، ومنهم من يُفضّلها بالجوز، أو بالنّوتيلا.
حشوات مختلفة للقطايف
حشوة القشطة المنزلية
المكوّنات :
- أربعة أكواب من الحليب السّائل.
- نصف كوب من النشا.
- كوب ونصف من السكّر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد أو ماء الزّهر.
طريقة التّحضير:
- نضع أكواب الحليب السّائل في قِدر واسع، ثمّ نُضيف كميّة النشا، ونبدأ بتقليب المزيج جيّداً حتى يختفي النّشا في الحليب تماماً.
- بعد التأكُّد من ذوبان النّشا في الحليب نضع قِدر الحليب على نار مُتوسّطة الحرارة.
- نُضيف السكّر قبل غليان المزيج ونُقلّب جيّداً، ولا نترك المزيج بتّة حتّى لا يتكتّل ويُصبح مزيجاً مليئاً بكُتل صعبة التخلّص.
- نستمر بالتّقليب حتى يصل مرحلة الغليان، عندها سنُلاحظ أنّه أصبح لدينا مزيجاً كثيفاً.
- نرفع القشطة عن النار، ثمّ نُضيف ماء الزّهر أو ماء الورد، حيث تتمّ إضافتهم في النهاية لتجنُّب طعم المرار في المزيج.
- نترك المزيج حتى يبرد تماماً قبل استخدامه، حيث نضعه في الثّلاجة ونُغطّي سطحه بقطعة من ورق النّايلون؛ حتى نتجنّب الحصول على طبقة جافّة أعلى سطح القشطة.
حشوة المكسرات المشكلة
المكوّنات:
- كوب من جوز القلب (عين جمل) المجروش.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من برش جوز الهند.
- نصف كوب من الزّبيب الذهبيّ.
- ملعقة ونصف صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التّحضير:
- نُحضّر كلّ من الجوز، والفستق الحلبيّ، ونُقطّعهم بشكل ليس بخشن وليس مطحون، بل إلى حجم متوسّط.
- نضع الجوز، والفستق الحلبيّ، وبرش جوز الهند، والزّبيب في وعاء مع بعضهم البعض ونخلط جيّداً، ثمّ نُضيف القرفة ونُقلّب المُكوّنات جيداً، يمكننا إضافة المزيد من القرفة حسب الرّغبة.
- نحشي القطايف بخليط المُسكّرات، ثمّ نشويها أو نقليها حسب الرّغبة.
حشوة الجبن الحلو
المُكوّنات:
- كوب من الجبن الحلو: جبنة عكاويّة، أو جبنة نابلسيّة حلوة، أو جبن حلّوم، أو غيرها.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- رشّة من القرفة - اختياريّ-.
- ملعقة كبيرة من الزّبيب الذهبيّ - اختياريّ-.
طريقة التّحضير:
- نُفتّت الجبنة في وعاء، ثمّ نضع السكّر ونخلط جيداً.
- يمكننا إضافة القرفة والزّبيب إلى مزيج الجبن ثمّ استخدامه في حشو القطايف.
نصائح لحشو القطايف
- لا نُبالغ في حشو حبّات القطايف، بل نحاول وضع كميّة في وسط كل حبّة مع عدم الاقتراب من الإطراف، فإذا وصلت لإلى الأطراف لن نتمكّن من إغلاق الحبّات، وإن بالغنا في حشوها سوف تتفتّق حبّات القطايف أثناء طهيها.
- يجب تحضير القطر مُسبقاً قبل عدّة ساعات من تحضير القطايف؛ لأن القطر يجب أن يكون بارداً، ليس بدافئ أو بساخن؛ لأن القطايف يجب أن توضع في القطر البارد مباشرة وهي ساخنة لتتشرّب الكمية المناسبة من القطر وتبقى مُقرمشة.
- هناك عدّة طُرق لطهي القطايف: فهناك من يُفضّلها مقليّة التي يجب فيها أن يكون الزّيت حامياً جيداً حتّى لا تمتصّ حبّات القطايف كميّة من الزّيت، وهناك من يُفضّل شيّها في الفرن مع كمية قليلة من الزيت، أو السّمن، أو الزّبدة، ووضعها في الفرن وتقليبها من الحين للآخر حتى تتحمر من الجهتين، وفي كلا الحالتين تُوضع في القطر مباشرة.