من ماذا يتكون النقانق

النقانق البقري مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق مدّة الطهي 8 ساعات عدد الحصص 40 حصة طريقة الطهي شويالمكوّناتكيلو غرامان وثلاثمئة تقريباً من اللحم البقري

النقانق البقري

المكوّنات

• كيلو غرامان وثلاثمئة تقريباً من اللحم البقري المفروم.
• ربع كوب من حبوب الخردل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الفلفل الأحمر الحار، والملح، ورقائق الفلفل الحار.
• خمس ملاعق صغيرة من المادة الحافظة السكرية.
• ملعقة صغيرة من نكهة التدخين السائلة.

طريقة التحضير

• خلط اللحم البقري المفروم مع المادة الحافظة، وحبوب الخردل، وبودرة الثوم، ورقائق الفلفل الحار، والفلفل المطحون، والملح، ونكهة التدخين في وعاءٍ كبير.
• تغطية خليط النقانق بورق النايلون، ووضعه في الثلاجة لمدّة ثلاثة أيام، وخلطه مرةً واحدة كل يوم.
• تسخين الفرن في اليوم الرابع من تحضير الخلطة على حرارة مئتا درجةٍ مئوية.
• تقسيم الخليط إلى خمسة أقسامٍ متساوية، ثمَّ تشكيل كل قسم إلى شكل إسطوانيّ.
• وضع النقانق فوق رفٍ شبكيّ مثبتٍ فوق صينية فرن، ووضع الصينية في الفرن.
• شوي النقانق في الفرن لمدّة ثمانية ساعات، ثمَّ لف كل قسم لوحده بورق النايلون.
• وضع النقانق في الثلاجة حتّى تبرد تماماً قبل التقطيع.

نقانق الدجاج

المكوّنات

• ستمئةٍ وثمانين غراماً من صدور الدجاج المفرومة.
• حبة واحدة من كلٍّ من: التفاح الأخضر المفروم فرماً ناعماً، والبصل الصغير المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والبابريكا الحلوة، وبذور الشومر.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الدجاج.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة غير قابلة للإلتصاق فوق نارٍ متوسطة الحرارة، وتذويب الزبدة فيها.
• إضافة التفاح والبصل، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، وبذور الشومر.
• تحمير المكوّنات قليلاً لمدّة خمس دقائق حتّى يطرى البصل والتفاح، ثمَّ رفع المقلاة عن النار حتّى يبرد الخليط.
• وضع مقلاة الشوي، أو مقلاةٍ كبيرة غير قابلة للالتصاق فوق نارٍ متوسطة إلى عالية الحرارة.
• تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وبهارات الدجاج، والبابريكا، وكمية قليلة من زيت الزيتون.
• إضافة خليط التفاح والبصل إلى الدجاج، وتقسيم الخليط إلى أربعة أقسامٍ متساوية.
• تشكيل ثلاث أقراص متساوية من كل قسم بقطرٍ يبلغ سبعة سنتمتراتٍ ونصف تقريباً، والحصول على اثنا عشر قرصاً صغيراً من النقانق.
• طبخ النقانق من ثلاث إلى أربع دقائق على كلِّ جانب، ويقدّم دافئاً.

نقانق لحم الغزال

المكوّنات

• كيلو وستمئةٍ وثمانين غراماً من لحم الغزال.
• كوب من كلٍّ من: الماء البارد، وجبنة الشيدر المبروشة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المادة الحافظة ذات أساسٍ سكريّ.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: نكهة التدخين السائلة، وبذور الخردل.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بودرة الثوم، والفلفل الأسود المطحون طحناً خشناً.
• قرنان مفرومان فرماً ناعماً من الفلفل الحار المخلي من البذور.

طريقة التحضير

• خلط الماء البارد مع المادة الحافظة، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، وبذور الخردل، ونكهة التدخين في وعاءٍ كبير حتّى تذوب المادة الحافظة تماماً.
• إضافة لحم الغزال، وجبنة الشيدر، والفلفل الحار المهروس، وتقليب المكوّنات جيداً لمدّة ثلاث دقائق للحصول على خليطٍ لزج.
• تقسيم الخليط إلى نصفين، وتشكيل كل قسم من الخليط إلى شكلٍ إسطوانيّ بسمك خمسة سنتمترات.
• تغليف كل قسم من النقانق بالقصدير باحكام، ووضع النقائق في الثلاجة لمدّة أربعٍ وعشرين ساعة.
• تسخين الفرن على حرارة مئةٍ وخمسين درجة مئوية، وتبطين صينية فرن بورق القصدير.
• إزالة القصدير عن النقانق، ووضعه في الصينية.
• وضع الصينية في الفرن، وشوي النقانق لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين حتّى تصل درجة حرارة النقانق الداخلية إلى خمسةٍ وسبعين درجة مئوية.
• تبريد النقانق فوق رفٍ شبكيّ حتّى يصبح بدرجة حرارة الغرفة، والتطبيب فوق النقانق من حينٍ إلى آخر بورق المطبخ لامتصاص الزيوت الزائدة الموجود فيه.
• تقطيع النقانق إلى شرائح رقيقة، وتقديمه حسب الرغبة.

المقال السابق: ما هو أفضل علاج للإمساك عند الأطفال
المقال التالي: بحث عن خصائص السكان فى البيئة الصحراوية