ما هي جبنة القريش

ما هي جبنة القريش

هي أحد أنواع الجبن اللينة البيضاء، يتم إنتاجها من خلال تخمير اللبن باستعمال بكتريا حمض اللاكتيك، وهي عملية تسمى (تجبن حامضي)، يتم صنع القريش من الشنينة أو العيران أي اللبن بعد نزع الدسم، وهي لها استعمال كبير في الشرق الأوسط، يتم تقديمها في مصر مخلوطة بالزيت النباتي والخضراوات مثل الطماطم، والفلفل.

تؤكل القريش مباشرةً، ويتم خلطها بزيت الزيتون، أو أكلها مع الفواكه أو هريس الفواكه، أو وضعها على التوست مع سلطة خضراء، أو تستخدم في أكلات مثل اللازانيا، والحلويات مثل حلى الكنافة، وتستعمل القريش في صناعة الشنكليش، حيث يتم وضعها في الملح، ومن ثمّ تجفيفها، وتركها لترتاح من أجل أن يتم تخميرها.

طريقة تحضير القريش:

• وضع العيران أو الشنينة، ثمّ تسخين الشنينة إلى درجة الغليان، سوف يتم تجمع القريشة على السطح، ثمّ تركها إلى أن تصبح باردة، ومن ثمّ تصفيتها، والضغط عليها.

جبنة القريش (الجبنة المنزلية)

المكونات

• نصف كوب من الخل.
• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب في قدر عميق وسميك القاعدة على نار متوسطة إلى أن يغلي، ومن ثمّ إبعاده عن النار، إضافة الخل مباشرة وتحريكه قليلاً.
• ترك الحليب لبضع دقائق، سوف يبدأ الحليب بالتكتل ويتكون سائل شفاف.
• تصفية السائل قدر الإمكان من القدر، ومن ثمّ صب الخليط في كيس من الشاش، وإضافة حبة البركة، والملح والتحريك إلى أن يتم خلطه الملح جيداً.
• الضغط على الخليط إلى أن يتم تجميعه في أسفل الكيس، ومن ثمّ وضعه في مصفاة بلاستيكة ذات ثقوب واسعة فوق طبق عميق.
• وضع طبق زجاجي فوق الكيس، ومن ثمّ وضع جسم ثقيل عليه (هاون نحاسي مثلاً أو قطعة حجر ثقيلة).
• ترك الجبن إلى أن يتم تصفيته لمدة أربع إلى خمس ساعات في مكان بارد، كلما زادت مدة ترك الجبن تحت الثقل كلما يتم الحصول على جبن متماسك أكثر.
• التخلص من الماء الذي تمّ تصفيته في الطبق من وقت إلى أخر.
• إخراج الجبن من الكيس، ومن ثم تقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع الزيتون، والخبز الطازج.

كيك الزبادي والجبنة القريش

المكونات

• كوبان من جبنة القريش.
• كوب من اللبن الزبادي البلدي.
• كوب ونصف من السكر.
• كوب وربع من نشا الذرة.
• صفار ثلاث بيضات.
• ثلاث حبات من المستكة المطحونة مع ملعقة صغيرة من السكر.
• بياض بيضتين.

طريقة التحضير

• خلط اللبن الزبادي، ونشا الذرة في قدر إلى أن يتكون المزيج، ومن ثمّ إضافة المستكة، والسكر، ومن ثمّ ترك الخليط إلى أن يغلي على نار هادئة من أجل أن يصبح كثيف.
• تقليب الجبنة القريش مع الخليط، ومن ثمّ رفع القدر من على النار وتركه إلى أن يبرد.
• قلب صفار البيض مع خليط الجبنة القريش.
• خفق بياض البيض وتقليبه برفق مع الخليط.
• صب الخليط في قالب مدهون بالزبدة وخبزه على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية لمدة ثلاثون دقيقة.
• ترك الكيك إلى أن يبرد في الصينية قبل أن يتم قلبه على صحن التقديم، ومن ثمّ تزينه حسب الرغبة وتقديمه.

كرات الجبن والزيتون

المكونات

• أربع وعشرون حبة من الزيتون الأخضر المحشي.
• اثنتا عشرة حبة من الجوز المقطع إلى أنصاف.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• نصف كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الشطة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صينية قصيرة الحافة، وتبطين الصينية بقطعة من ورق الزبدة.
• وضع كلٍ من: الفلفل، والجبن، والزبدة، والطحين، والملح في طبق عميق، وتقليب المواد بأطراف أصابع اليد إلى أن يتم تكوين عجينة متماسكة.
• أخذ مقدار ملعقة كبيرة من العجينة وتشكيلها على شكل قرص، ومن ثمّ وضع حبة من الزيتون في وسط القرص، وقفل العجينة على الزيتون، وتشكيل العجينة إلى كرة ملساء، ومن ثمّ وضع كرات الجبن والزيتون في الصينية مع ترك مسافة بين كل كرة والأخرى، ووضع نصف حبة من الجوز على كل كرة من كرات الجبن.
• خبز كرات الجبن والزيتون لمدة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تقديم كرات الجبن والزيتون دافئة أو باردة.

أقراص الجبن

المكونات

• كوب من الطحين.
• كوب من جبن الشيدر.
• ربع كوب من السمسم.
• بيضتان كبيرتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، إحضار صينية قصيرة الحافة، ووضع قطعة من ورق الزبدة.
• وضع كلٍ من: السمسم، والطحين، والبيكنج باودر، والملح في وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب، ومن ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين إلى أن تختلط المكونات.
• إضافة البيض والتقليب إلى أن تتجانس المكونات، ومن ثمّ إضافة الزيت وتقليبه لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتكون العجينة، وإضافة الجبن وخلطه لمدة دقيقتين إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة.
• أخذ مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة ووضعها في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
• خبز أقراص الجبن لمدة عشرين دقيقة.