دبس السكر
يعتبر دبس السكر من المواد المفيدة لجسم الإنسان، فهو السائل الناتج من عملية البلورة التي تأتي في نهاية تصنيع مادة السكر المركزة، وهي مادة ذات لون بني غامق لزجة الملمس، ذات كثافة تعادل تقريباً 1.4 غرام لكل 3سم، ويسمى أيضاً بالعسل الأسود أو المولاس، ويدخل دبس السكر في تصنيع الكثير من الأشياء منها: الغليسرين، والكحوليات، والأعلاف، وعملية التخمير.
يستخرج دبس السكر من قصب السكر، حيث يحتوي عود قصب السكر الواحد على ما يقارب 10% إلى 12% من السكر، وعند عصر قصب السكر فإن نسبة السكر في العصير تقارب 16%.
فوائد دبس السكر الصحية
- يعتبر دبس السكر أو العسل الأسود مصدراً فورياً للطاقة؛ لأنه يحتوي على سكر أحادي سريع الامتصاص، حيث ينصح بتناول الأشياء الحلوة التي تحتوي على السكر صباحاً؛ لأن السكر يمد الجسم بالطاقة بشكل فوري.
- يتميز دبس السكر بأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف غذائية، وهذه الألياف مهمة لعلاج الكثير من أمراض البطن والأمعاء.
- يعتبر مشروب دبس السكر من الملينات للبطن.
- يحتوي دبس السكر على الكثير من المواد مثل البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والفسفور، وفيتامين أ، وفيتامين ج بالإضافة للبروتين.
- يعتبر دبس السكر من المدرات للبول.
- يقلل دبس السكر من نسبة الكولسترول في الدم، إذا تم تناول ما نسبته من 20 إلى 40 مليغراماً باليوم لستة شهور.
- يساعد دبس السكر في التقليل من نسبة الإصابة بأمراض القلب والسكتات.
- يخفف من ألم القدمين خلال المشي للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين في أقدامهم.
- تناول ما نسبته 40 غراماً يومياً يمنع تجلط الدم.
طريقة عمل دبس السكر
يتم الحصول على دبس السكر عادة بعد عملية فصل بلورات السكر عن العُصارة المركزة الناتجة عن قصب السكر، ويكون ذلك باتباع الخطوات الآتية:
- نسكب عصارة قصب السكر في قدر مكشوف وكبير الحجم.
- نستمر في غلي العصارة حتى يتبخر الماء، وسيلاحظ تحول العصارة إلى كتلة يابسة ومتبلورة يطلق عليها اسم الكتلة المطبوخة.
- نسكب الكتلة المطبوخة في براميل كبيرة ومثقوبة من الأسفل، حيث يبدأ الدبس بالسيلان منها تاركاً في البراميل بلورات السكر.
- نعبئ الدبس حيث يصبح جاهزاً للاستخدام.