قمر الدين
تتفنّن ربّات البيوت في رمضان بإعداد مُختلف الأطعمةِ، والحلويّات، والمشروبات التي تقي الجسم من العطش وحرّ الصيّف؛ فلا تكاد تخلو موائدنا الرّمضانيّة من عصير التّمر الهنديّ، وعصير الليمون، وعصير الخرّوب، وعصير السّوس، وعصير قمر الدّين، فما هو قمر الدين، وممّ يُصنع؟ وما هي فوائده؟
تعريف بقمر الدين
قمر الدّين هو عبارة عن الفواكة المُجففّة من المشمش؛ حيثُ تشتهر بلاد الشّام في سوريا والأردن وفلسطين بإعداده والإكثار من شربه كعصير، لكنّ سوريا بالذات تَشتهر حتماً بتصنيعه لأنّ عاصمتها دمشق تُعدّ أرضاً خصبة لنموّ شجر المشمش الذي يصنع منه "قمر الدّين" السوري المشهور.
صنع قمر الدين
- يصنع قمر الدّين عن طريق عصر المشمش الطازج، ومن ثمّ تتمّ إضافة كمية من السكّر إليه وغليه على النّار.
- يُصبّ الخليط على ألواح خشبيّة تُدهن بزيت الزّيتون، وتُعرّض للشمس حتّى تجفّ نهائيّاً.
- تُقطّع على شكل طبقات، ويمكن اتّباع هذه الخطوات يدويّاً في المنزل، أو باستخدام الآلات الحديثة.
يُباع قمر الدّين على شكل طبقات كما ذكرنا، ويتمّ تحويله لعصير من خلال إذابته بالماء فيشرب، أو قد يُؤكل كما هو، ويدخل في صناعة العديد من الحلويّات العربيّة الشهيرة.
فوائد قمر الدين
- يحتوي على الكثير من المعادن كالبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والصوديوم، والفيتامينات المختلفة.
- إنّ قمر الدين يساعد في علاج الكثير من الأمراض والمشاكل الصحيّة، فهو يُشرب لعلاج الإسهال والإمساك ومشاكل المعدة.
- يُفيد المرأة الحامل؛ حيث إنّه يُساعد الحامل على حلّ مُشكلة الإمساك التي تُعاني منها في الأشهر الأخيرة من حملها خاصّةً.
- إنّ قمر الدين مُفيد في علاج مرض فقر الدّم، وذلك لغِناه بالحديد الذي يَحتاج إليه مريض فقر الدّم، لكن يجب الحذر منه لمرضى السكّري، لأنّه يحتوي على الكثير من السكّر.
إنّ عصير قمر الدّين عصير لا بدّ من وجوده على مائدة رمضان بالذات، حيث إنّه يُساعد الصائم على مُقاومة عطشه خلال النّهار ويعطيه طاقة ونشاط.
إعداد مشروب قمر الدين
المكونات
- ثلاثمئة غرام من قمر الدين.
- ستة أكواب من الماء الساخن.
- سكر، ويُضاف حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُقطّع شرائح قمر الدين إلى قطعٍ صغيرة، وتوضع في وعاء.
- يُسكب الماء الساخن على قطع قمر الدين، ويُترك مدّة ساعتين على الأقل مع التحريك من وقت إلى آخر.
- يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي، ويُضاف له السكر حسب الرغبة، ويُخلط المزيج لعدة دقائق.
- يوضع العصير إلى الثلاجة حتى يبرد جيداً قبل تقديمه.
مهلبية قمر الدين
المكوّنات
- كيلوغرام من قمر الدين، مقطّع إلى شرائح، ومنقوع في سبعة أكواب من الماء مدّة اثنتي عشرة ساعة.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
للتزيين
- كوب ونصف من الفستق الحلبي، مطحون.
- كوب من الصنوبر.
- كوب ونصف من اللوز، مُقشرّ، ومقطّع إلى أنصاف.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- يُذاب النشا في الماء في وعاء صغير، ثمّ يُسكب في القدر ويُقلّب حتى يذوب تماماً.
- يوضع قمر الدين مع ماء النقع في قدر على نار متوسطة، ثُمّ يُضاف فوقه السكر، ويُقلّب باستمرار حتى يذوب السكر جيداً.
- يُترك المزيج حتى يغلي مع التقليب باستمرار مدة خمس دقائق حتى يكثف.
- يُضاف ماء الورد وماء الزهر للمزيج، ويُقلّب مرّة واحدة ثمّ تُطفأ النار عليه.
- تُسكب المهلبيّة في أكواب، وتُترك حتى تبرد قليلاً على حرارة الغرفة، ثمّ تُدخل إلى الثلاجة.
- قبل التقديم، تُزيّن كلّ كاسة بالفستق الحلبي المطحون، والصنوبر، وشرائح اللوز، ويُرشّ القليل من القرفة المطحونة.