تعريف السوشي
يُعرف السوشي بكونه نوعاً من أنواع الأطعمة اليابانية، يتكون من كرات أو مكعبات من الأرز المسلوق البارد، والقليل من المكوّنات الأخرى، وخاصةً من السمك النيئ الذي يوضع في الأعلى أو يلفّ في داخله،[1] كما يعتبر السوشي طريقة طهي حديثة وتقليدية في ذات الوقت، ويتكون من العديد من المكوّنات الغذائية، فلا يقتصر على السمك النيئ فقط.[2]
مكوّنات السوشي
يمكن إعداد السوشي بعدة طرق، منها: إعداده من السمك النيئ، حيث يُطلق عليه اسم الساشيمي (بالإنجليزية: sashimi)، أو من خلال إضافة العديد من المكونات الأخرى، مثل الأرز ويسمى باسم نيجيري-سوشي (بالإنجليزية: nigiri-zushi)، ويتميز السوشي من منطقة أوساكا بكونه يحتوي على الخضروات، والخيار، أو الأعشاب البحرية وغيرها، ويشار إلى إمكانية تقديم السوشي من خلال لفه وتقطيعه لقطع صغيرة، أو لفه بلحم السلطعون أو الأفوكادو.[2]
كيفية لف السوشي
يمكن لف السوشي بطريقة تقليدية أي ما يطلق عليه الماكي سوشي (بالإنجليزية: maki sushi)، ويكون ذلك من خلال لف السوشي إمّا مع الأرز فوق قطعة من ورق النوري (بالإنجليزية: nori)، أو من خلال لفّ قطع النوري للخارج وإظهار الأرز على السطح الخارجي للفة السوشي، حيث يُطلق عليه يورماكي سوشي (بالإنجليزية: uramaki sushi)، ويمكن القيام بذلك من خلال:[3]
- وضع قطعة من الخيزران على لوح التقطيع، ووضع كيس بلاستيكيّ على قطعة الخيزران، ومن ثمّ وضع ورقة أو ورقة ونصف من النوري.
- وضع طبقة رقيقة من الأرز المخصص للسوشي على ورقة النوري، ولا ينصح باستخدام الكثير من الأرز، حيث يمكن وضع كوب من الأرز لكل ورقة من النوري، وترك مساحة صغيرة أعلى حافة النوري ليسهل لفها.
- إضافة جميع المكونات المراد إضافتها فوق الأرز.
- رفع أسفل قطعة الخيزران على السوشي، ومن ثم الضغط جيداً على المكونات وبدء لفها على شكل أسطواني.
- لف السوشي لنهايته وترك ما يقارب 2.54 سم من أعلى ورقة النوري، من أجل إغلاقها وختمها بقليل من الماء البارد من أجل تثبيته، ويجب الضغط بخفة عليه لتثبيت المكونات، ولا يجب الضغط الشديد لمنع تحطم المكونات أو خروجها من الجانبين.
- تقطيع شريحة السوشي إلى قطعتين متساويتين، كل قطعة تقسم إلى ثلاثة قطع أصغر، للحصول على 6 قطع من السوشي، وليتم الحصول على تقطيع جيد يمكن ترطيب السكين بالماء عند التقطيع.
- تقديم قطع السوشي في طبق، وتناوله مع صلصة الصويا أو معجون الوسابي (بالإنجليزية:wasabi) أو مخلل الزنجبيل.
وصفة لتحضير السوشي
المكونات
يجب تحضير المكوّنات الآتية لتحضير طبق السوشي، وهي:[4]
- ثلثا كوب من الأرز الأبيض غير المطبوخ.
- ثلاث ملاعق من خل الأرز.
- ثلاث ملاعق من السكر الأبيض.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- أربع قطع من لفائف النوري (وهي نوع من أنواع الأعشاب البحرية).
- نصف حبة خيار مقشّرة ومقطّعة لشرائح صغيرة.
- ملعقتان من مخلّل الزنجبيل.
- حبة أفوكادو.
- 226.796 غرام من لحم السلطعون المقطّع.
طريقة التحضير
يمكن تحضير السوشي من خلال اتباع الخطوات الآتية:[4]
- وضع كوب من الماء في وعاء متوسط الحجم على الغاز وتركه ليغلي، ومن ثمّ إضافة الأرز وتقليبه، وتغطيته وتركه على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
- وضع خل الأرز، والسكر، والملح في وعاء صغير ومزج المكوّنات جيداً، ثم إضافة الخليط الناتج إلى الأرز.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ومن ثمّ تسخين ورق النوري في الفرن لمدّة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح دافئة.
- وضع ورقة نوري على قطعة من الخيزران، ووضع طبقة رقيقة من الأرز فوقها، ثمّ وضع الخيار، والزنجبيل، والأفوكادو، ولحم السلطعون فوق الأرز، ورفع نهاية قطعة الخيزران، ولفّ المكونات برفق لتصبح لفة كاملة، وتقطيع اللفائف لقطع صغيرة، ثمّ تكرار عمل المكوّنات المتبقية بنفس الطريقة.
المراجع
- ↑ "sushi", www.dictionary.cambridge.org, Retrieved 28-3-2018. Edited.
- ^ أ ب ED GRABIANOWSKI, "How Sushi Works"، www.science.howstuffworks.com, Retrieved 28-3-2018. Edited.
- ↑ Carl Hanson, "How to Make Your Own Sushi Rolls (Infographic)"، www.dish.allrecipes.com, Retrieved 28-3-2018. Edited.
- ^ أ ب "Sushi Roll", www.allrecipes.com, Retrieved 28-3-2018. Edited.