الفرق بين الهريسة والبسبوسة
إنّ الفرق بين الهريسة والبسبوسة هو أنّ الهريسة في بعض الدول العربية يتم تحضيرها بجوز الهند كمكوّن أساسيّ، أمّا البسبوسة فلا يدخل فيها جوز الهند، وقد تتمّ إضافته أحياناً بمقادير صغيرة أقلّ من تلك المستخدمة في الهريسة، كما يتم استخدام القطر (الشيرة) بكثافة أعلى في الهريسة.
إعداد الهريسة
المكوّنات
- كوب دقيق.
- كوب سميد.
- كوب زيت الذرة.
- كوب جوز الهند.
- كوب حليب.
- علبة قشطة.
- نصف كوب سكر.
- ثلاث ملاعق من البيكنج باودر.
- ملعقة فانيليا.
- رشّة ملح.
- ورقة زبدة.
- القطر:
- كوب سكر.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نحضّر القطر عن طريق وضع الماء والسكر في وعاء على النّار، ونترك السكر حتّى يذوب تماماً، ثمّ نُضيف عصير الليمون، ونستمر في إزالة الطبقة المتشكّلة على السطح، مع ترك المزيج على النّار حتّى يصبح ذي قوام كثيف، ونترك المزيج جانباً عند الانتهاء.
- نخلط في وعاء كلّاً من الدقيق، والسميد، وجوز الهند، والبيكنج باودر، والفانيلا، والملح.
- نخلط في وعاء آخر كلّاً من الزيت والسكر، ثمّ نُضيف القشطة والحليب.
- نخلط المكوّنات الصلبة في الخطوة الثانية مع مزيج الزيت والسكر، ونقلّب جيداً.
- نمسح الصينية بالزبدة، ثمّ نسكب الخليط.
- نضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- نسكب القطر البارد على الهريسة فور إخراجها من الفور، ونتأكد من تغطيتها كاملة بالقطر.
إعداد البسبوسة
المكونات
- ربع كوب من شرائح اللوز.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: بيكربونات الصودا والملح.
- ربع كوب من جوز الهند الناعم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي.
- كوب وربع من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- القطر:
- كوب ونصف الكوب سكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون، وماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع اللوز والسكر في وعاء محضر الطعام، ونشغله حتّى يتشكّل خليطاً ناعماً.
- نُضيف السميد، والبيكنج باودر، والبيكربونات، والملح، وجوز الهند، والزبادي، والزبدة وماء الزهر، ونخلطها معاً.
- نصب الخليط في الصينية.
- نقطع الخليج على هيئة معينات.
- نترك البسبوسة لمدّة نصف ساعة حتّى ترتاح.
- نضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.
- نصب القطر على البسبوسة فور إخراجها من الفرن.
- لإعداد القطر، نضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء على النّار، ونترك المزيج يغلي لمدّة ثماني دقائق، ثمّ نُضيف ماء الزهر.
إعداد البسبوسة بالقشطة
المكوّنات
- علبة من القشطة.
- كوب من السكر.
- كوبان وثلاثة أرباع من الحليب.
- ملعقتان صغيرتان من كل من البيكنج باودر والفانيلا.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة غير المملحة.
- خمسة أكواب من السميد.
- نصف كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
- القطر أو الشيرة:
- كوب وثلاثة أرباع من الماء.
- كوبان ونصف من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نخلط القشطة مع السكّر، والحليب، والفانيلا، والبيكنج باودر والزبدة.
- نحرّك الخليط جيداً إلى أن يذوب السكّر.
- نُضيف السميد إلى الخليط السابق، ونحرّك حتّى تمتزج المكوّنات جيداً.
- ندهن الصينية بالزبدة، ونسكب مزيج السميد فيها، ونزيّن باللوز.
- نُدخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية لمدّة 35 إلى 40 دقيقة.
- نسكب القطر فور إخراجها من الفرن.
- لتحضير الشيرة، نغلي الماء والسكّر على النّار لمدّة 5 إلى 6 دقائق، ثمّ نرفع المزيج عن النّار، ونُضيف ماء الورد.