الدهون المُشبعة (بالإنجليزية: Saturated Fats) هي الدهون لا تحتوي على روابط ثنائية في تركيبها الكيميائي، فهي مُشبعة بذرات الهيدروجين، وبسبب تركيبها الكيميائي فإنّها تكون في الحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة، ويمكن الحصول عليها من مجموعةٍ متنوّعةٍ من الأطعمة، ونذكر منها ما يأتي:[1]
تتميّز الدهون غير المُشبعة بأنّها تكون في العادة سائلةً في درجة حرارة الغرفة، وتختلف عن الدهون المُشبعة في أنّ تركيبها الكيميائيّ يحتوي على واحدٍ أو أكثر من الروابط الثنائية، ويُقسم هذا النوع من الدهون إلى نوعين، وهما:[1]
وجدت الدراسات أنّ الأشخاص المُصابين بأمراض القلب أو المُعرّضين لخطر الإصابة بمشاكل القلب يمتلكون كميّاتٍ أكبر من الدهون المُشبعة في نظامهم الغذائي، ووجدت المزيد من الأبحاث أنّه يمكن للدهون المُشبعة أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار؛ حيث يمكن لاستهلاك الكثير من الكوليسترول منخفض الكثافة أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ولكنّ بعض الدراسات لم تُسجّل أيّ آثارٍ مُهمّةٍ لتقليل الدهون المُشبعة على خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية، أمّا الدهون غير المُشبعة فهي مرتبطة بالفوائد الصحية؛ حيث وُجِد أنّ الأشخاص من اليونان ومناطق البحر المتوسط لديهم انخفاض في معدل الإصابة بأمراض القلب على الرغم من تناولهم لنظامٍ غذائيٍّ غنيٍّ بالدهون، إذ تساعد الدهون غير المُشبعة على خفض مستويات الكوليسترول الضار، وتقليل الالتهابات، وبناء أغشية خلايا أقوى في الجسم.[2]
يحتاج الجسم إلى الدهون، ولكن يجب تناول الدهون المُشبعة باعتدال؛ حيث توصي جمعية القلب الأمريكية بتحديد كمية الدهون المُشبعة المُتناولة إلى أقلّ من 6% من مجموع السعرات الحرارية اليومية؛ أي ما يُعادل حوالي 120 سعرة حرارية، أو حوالي 13 غراماً يومياً في نظام غذائي يومي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، ويجب أن يكون إجمالي تناول الدهون بين 20-35%، وهذا يُعادل 44-77 غراماً من إجمالي الدهون يومياً في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.[3]