ما هي عجينة الكنافة

كنافة بالقشطة

المكوّنات

عجينة الكنافة:

• مئتان وعشرة غرامات من كلّ من: الدقيق العادي، والسمن الطري.
• مئتان وأربعون غرام من السميد الناعم.
• ثلاثمائة وسبعة وتسعون غرام من الحليب المكثف المحلى.
• ملعقة طعام من ماء الزهر.

القشطة:

• مائة وسبعون غرام من القشطة.
• سبعمائة وخمسون ملليلتر من الحليب السائل.
• ستون غرام من دقيق الذرة.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• مزج الدقيق العادي مع السميد الناعم والسمن في وعاءٍ، وترك ملعقتين كبيرتين من الخليط جانباً.
• إضافة ماء الزهر والحليب المكثف المحلى إلى المزيج وخلطهما للحصول على عجينة متجانسة.
• وضع العجينة في صينية الفرن لتكون سماكتها حوالي 4 سم.
• وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 مئوية، لمدّة 20 دقيقة مع تحريكها بالملعقة كلّ خمس أو ست دقائق حتّى تتفتت وتصبح جافة.
• إخراج العجينة من الفرن وتركها خارجاً حتّى تبرد.
• خلط العجينة في الخلاط الكهربائي حتّى تصبح مرنة، ثمّ تنخيلها بمنخلٍ خشن.
• دهن صينية الفرن المدورة والمسطحة بقياس 30 سم بكمية السمن المتبقية.
• صب المزيج في الصينية مع رص العجينة وتمليس سطحها لتصبح متجانسة.
• وضع العجينة في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدّة 20 دقيقة، والحرص على تحريك الصينية من وقتٍ لآخر حتّى تصبح كل الجوانب باللون الذهبي، ثمّ إخراجها من الفرن ووضعها جانباً.
• مزج القشطة مع دقيق الذرة والحليب السائل في وعاءٍ مع التحريك المستمر، حتّى يغلي ويصبح سميكاً.
• سكب القشطة المجهزة على عجينة الكنافة وتمليس سطحها لتصبح متجانسة.
• تمرير السكين على أطراف الكنافة، ثمّ قلبها على طبق تقديم، وتقطيعها ثمّ تقديمها ساخنةً مع القطر.

الكنافة

المكوّنات

• نصف كيلو فرك كنافة.
• كوب من كل من: السميد الناعم، والسمن البلدي.
• ثلاثة أكواب من جبنة العكاوي المقطعة لشرائح رقيقة.
• نصف كوب من القطر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• نقع الجبنة المقطعة بالماء للتخلص من ملوحتها، وتركها في المصفاة حتّى ينزل كل الماء.
• وضع فرك الكنافة في وعاءٍ، وإضافة السمن إليه.
• فرك الكنافة جيداً مع السمن حتّى تتشربه.
• رص الكنافة في صينيةٍ مبرومةٍ بقطر 15 سم، ويمكن استخدام كعب الكوب لرصها.
• إدخال الكنافة إلى الفرن وتركها حتّى تصبح الأطراف باللون الذهبي الغامق.
• وضع الماء في طنجرةٍ وغليه على النار.
• وضع الجبنة في وعاء ستانلس، ثمّ وضعها فوق طنجرة الماء لتذوب الجبنة ويظهر الماء على سطحها.
• إضافة طحين الفرخة وماء الزهر، وماء الورد، والقليل من القطر، ثمّ تقليبها للحصول على مزيجٍ متجانس.
• فرد الخليط فوق صينية الكنافة بالتساوي.
• قلب صينية الكنافة على صينيةٍ أخرى أكبر من حجمها.
• وضع القطر على الكنافة، ثمّ تقطيعها وتقديمها ساخنة.