القطايف
تُعدّ القطايف من الحلويات الشرقيّة الشهيرة التي ارتبط اسمها بشهر رمضان المُبارَك، فهي بمثابة طقس من طقوس هذا الشهر الفضيل، وهي تتميّز بطعمها اللذيذ، وغناها بالسعرات الحراريّة التي تُزوّد جسم الصائم بالطاقة، والنشاط بعد يوم طويل من الصيام، ويتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار، أو على السحور، وتُقدَّم القطايف بحشوات عدّة؛ فقد تكون محشُوَّةً بالجبن، أو الجوز، أو القشطة، وغيرها، وبالإمكان شراء عجينتها جاهزةً من المحلات التجاريّة، أو صنعها في المنزل بطريقة سهلة بسيطة، وسنعرّفكم في هذا المقال إلى طريقة عمل عجينة القطايف، إضافةً إلى القطايف بالجبن، والقطايف بالمُكسّرات.
طريقة عمل القطايف
عجينة القطايف
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الطحين.
- نصف كوب من السميد.
- ربع كوب من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التّحضير:
- نضع كلّاً من الطحين، والسميد، والبيكنج باودر، والسكّر، والماء في الخلاط الكهربائيّ، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نُسخّن مقلاةً على النار، ثمّ نسكب ملعقتين كبيرتَين من المزيج بها، وندعها إلى أن تنشف، ثمّ نُزيلها.
- ندع عجينة القطايف تبرد، ثمّ نستخدمها.
قطايف بالجبن
المكوّنات:
- كيلوغرام من عجينة القطايف.
مكوّنات القطر:
- ستُّمئة غرام من السكّر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- عصرة من الليمون.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثمئة غرام من الجبن العكاوي المحلّى.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- زيت للقلي، حسب الحاجة.
طريقة التّحضير:
- نبدأ بتحضير القطر، فنضع كلّاً من السكّر، والماء في قدر على النار، ونُحرّك إلى أن يغلي المزيج.
- نزيد عصرة الليمون، ونُحرّك مرّةً أخرى.
- نُطفِئ النار، ثمّ نزيد كلّاً من ماء الزهر، وماء الورد، ونُحرّك مرّةً واحدةً فقط.
- نبدأ بتحضير الحشوة، فنهرس الجبن في إناء، ثمّ نزيد السكر، ونخلط المكوّنات.
- نحشو عجينة القطايف بملعقة كبيرة من حشوة الجبن، ونُغلقها بالضغط على أطرافها جيّداً.
- نُسخّن كميّةً كافيةً من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نضع قطع القطايف، ونقليها إلى أن تتحمّر، ثمّ نُقدّمها.
القطايف بالمُكسّرات
المكوّنات:
- كيلوغرامان من عجينة القطايف.
- قطر جاهز.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان صغيرتان من جوز الهند.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من المكوّنات الآتية:
- الزبيب.
- مجروش الجوز.
- مجروش اللوز.
- مجروش الفستق الحلبي.
- مجروش البندق.
طريقة التّحضير:
- نبدأ بتحضير الحشوة، فنخلط الزبيب، والجوز، والبندق، واللوز، والفستق الحلبي، وجوز الهند، والسكر في إناء جيّداً.
- نحشو كلّ قطعة من عجينة القطايف بملعقة كبيرة من حشوة المكسّرات، ثمّ نُغلقها بإحكام.
- نُوزع القطايف في صينية فرن، ثمّ نُدخلها إلى فرن مُسخّن مُسبقاً على نار متوسّطة الحرارة.
- ندع القطايف في الفرن مدّة عشرين دقيقة.
- نُخرِج القطايف من الفرن، ثمّ نُغطّسها في القطر، ونُقدّمها.