الششبرك
تُعرف البلاد العربيّة الشرقيّة بوصفاتها الشهيّة والمُتناقَلة بين الأجيال. من أشهر الأطباق العربيّة التي لا تخلو منها الموائد الرمضانيّة وموائد العزائم طبق الششبرك أو (أذان الشايب)، وأصل هذا الطبق هو سوريّ شاميّ. في مقالنا سنتحدث عن طريقة إعداد الحشوة والعجين واللبن الخاص بالششبرك.
طريقة الششبرك
المُكوّنات
العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم (لحم الغنم، أو العجل).
- بصلة كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
الشوربة:
- كيلو ونصف من اللبن الزبادي أو الرائب.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- نعناع مفروم فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم مفروم ومهروس جيداً.
- مُكعّب مرق الدّجاج.
- وللتزيين: لوز وصنوبر مقليّ، ونعناع الناشف.
طريقة التّحضير
العجينة:
- ننخل الطحين في وعاء عميق ثمّ نضيف إليه رشّة الملح وزيت الزيتون، نبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونعجن المُكوّنات جيداً باليد لمدّة لا تقلّ عن الربع ساعة، ثمّ نتركها لرتاح لمدّة ساعة.
الحشوة:
- نضع زيت الزيتون في مِقلاة على نار مُتوسّطة ثمّ نبدأ بتشويح البصل ونتركه حتى يلين.
- نضيف اللحم المفروم مع الملح والبهارات، ونترك المُكونّات على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويجف ماؤه، ثمّ نرفع اللحم عن النار ونتركه حتى يبرد تماماً قبل الحشي.
- نرقّ العجين على سطح أملس مرشوش بالقليل من الطحين، وتكون بسمك سنتمتر واحد، ثمّ نُقطّع العجين إلى دوائر صغيرة ونحشوها باللحم ونُغلقها جيّداً، مع الانتباه إلى عدم حشوها أكثر من اللازم حتى لا تخرج منها أثناء طبخها باللبن.
الشوربة:
- نضع اللبن الرائب مع البيضة والنشا والماء في الخلاط الكهربائي، ونضرب المزيج جيداً حتى نتأكد من اختلاط البيض باللبن.
- نسكب مزيج اللبن في قدر ثمّ نضعه على نار هادئة ونُحرّكه جيّداً، وعندما يقترب من الغليان نُضيف إليه مكعب مرق الدجاج ونُقلّب جيّداً.
- نكون في وقت سابق قد حضّرنا العجين وحشوناه باللحم المفروم، وبعد تحضير الشوربة نضيف قطع العجين فوق اللبن ونتركها على النار لمدة لا تزيد على عشر دقائق.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة تيفال ونُقلّب الثوم والكزبرة والنعناع فيه، ثمّ نصبّه فوق اللبن.
- نصبّ الششبرك في الطبق، ونُزيّنه باللوز والصنوبر والنعناع الجاف.
ششبرك بالطماطم
المُكوّنات
العجين:
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشة من الملح.
- ثلث كوب من الماء الدافئ، للعجن، قد نحتاج إلى كميّة أقل أو أكثر، حسب ليونة العجينة.
الحشوة:
- 240 غرام من اللحم المفروم.
- بصلتان صغيرتان الحجم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
الشوربة:
- أربع حبّات من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- قرن من الفلفل الحار.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
طريقة التّحضير
- ننخل الطحين في وعاء ثمّ نضيف الملح ثمّ الزبدة المذابة، ونخلط المُكوّنات بأطراف الأصابع.
- نضيف الماء الدافئ بشكل تدريجيّ حتى نحصل على عجينة ليّنة ومُتماسكة، ثمّ نُغطّيها بقطعه من القماش ونتركها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقةً.
- نفرم بصلة صغيرة واحدة ونقليها على نار هادئة في مقلاة مع ملعقة من الزبدة، ثمّ نضيف بعد ذلك اللحم المفروم والملح والفلفل، ونُقلّب من حين إلى آخر حتى ينضج اللحم المفروم ثمّ نضعها جانباً.
- نفرد العجينة بواسطة المِرَقّ ونُقطّعها إلى دوائر صغيرة الحجم باستعمال فنجان قهوة.
- نحشي كلّ دائرة بمزيج البصل واللحم المفروم، ثمّ نُغلقها ونُثبّت أطرافها٬ ثمّ نضع حبّات الششبرك في صينيّة مرشوشة بالطحين ونغطيها.
- نأخذ حبّة البصل الأخرى ونُقطّعها إلى شرائح صغيرة ونضعها في مِقلاة على النار ونُضيف إليها ملعقة من الزّبدة٬ ونُقلّبها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نضع كميّة البندورة ونخلطها في الخلاط الكهربائيّ مع القليل من الماء.
- نسكب عصير البندورة على البصل في المِقلاة ونُخفّف الحرارة لتصبح هادئةً.
- نضيف الثوم المفروم ومعجون البندورة، والفلفل، والملح، والتوابل، والماء ونترك الخليط حتى يغلي.
- نضيف حبّات الششبرك ونتركها حتى تنضج لمدّة خمس عشرة دقيقةً، بعد ذلك ننثر كميّة الكزبرة المفرومة.
نصائح
- بإمكاننا قلي عجين الششبرك قبل وضعه مع اللبن، أو حتى وضعه في الفرن حتى يتحمّر.
- بإمكاننا تقديم الششبرك مع الأرز بالشعيريّة.