ما هو دقيق القمح

القمح

يُصنّف القمح كواحدٍ من النباتات الحَولية التي تَنتمي إلى الفصيلة النَّجيلية، ويُثمر القمح حبوباً على هيئةِ سنابل، وتحتوي كل سنبلةٍ على عددٍ كبيرٍ من حبوبِ القمح داخلها، وتُعّد هذه النبتة مَصدراً غذائياً مُتكاملاً لجميعِ الشعوب حول العالم، وتعتبر من منافسات الذرة والأرز من حيث تكاملية القيمة الغذائية. يُشار إلى أنَّ نبات القمح من أكثرِ أنواعِ النباتات انتشاراً؛ إذ بلغتْ نسبة الأراضي المزروعة بالقمح في عام 2004م نحو 213.8 مليون هكتار، وتعتبر الصين الدّولة الأكثر إنتاجاً وتصديراً له، كما يُزرع مرّتين في السنة الواحدة وأحياناً مرة، ويَدخل في صناعةِ الأطعمة كحبوب، كما يستخدم دقيقه في صنع الخبر والكعك والمخبوزات أيضاً، ويعتبر القمح من النباتات البعلية التي تَعتمد على مياه الأمطار في ريّها. يُصنّف القمح إلى نوعين رئيسييّن وفقاً لجنس القمح، وهما القمح الطري أو القمح الذي يستخدم في صناعة الخبز، والقمح الصلب، ويصنّف القمح ضمن قائمةِ أهمِ الأغذية الرَّئيسية في العالم، فيحتوي على سعراتٍ حراريةٍ تُقدّر بحوالي 1369 كيلوجول لكل 100 غرام تقريباً، ويحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من البروتين، والكربوهيدرات، والكالسيوم، والألياف.[1]

يُعتبر القمح من المواد الغذائية المُفيدة لجسم الإنسان؛ إذ يُنشط الجسم ويقويه بشكلٍ عام، ويمدُّه بفيتامين ب المركب الذي يحفز جسم الانسان على النمو، وبالإضافة إلى ذلك فإنّه يَحدُّ من فرص الإصابة بالعجز الجنسي والعقم، كما يَمنح الأسنان والجهاز العظمي القوة بفضل الكالسيوم الذي يدخل في تركيبته، ويُستخدم كمقوٍ للشعر؛ لوجود مادتي الكالسيوم والسيليكون فيه.[1]

دقيق القمح

يعرف أيضاً بطحين القمح، وهو عبارةٌ عن مسحوقٍ يُصنع من القمح بعد طحنه، ويكون صالحاً للاستهلاك البشري، ويعتبر من أكثر أنواعِ الطحين استهلاكاً في العالم، ويصنّف طحينُ القمح وفقاً لنسبةِ الغلوتين فيه، فمثلاً إذا كانت منخفضة فإنّه يكون ليناً، أما إذا كانت نسبته مرتفعة فإنّه يصبح صلباً وبالتالي يُستخدم كدقيقٍ للخبز؛ حيث تكون نسبته تتراوح ما بين 12-14 %، ويظهر أثر ذلك عند عجن الدقيق، فإذا كانت العجينة ليّنة، فإنَّ نسبة الغلوتين تكون مرتفعة، أما إذا كانت منخفضة فإن ذلك يؤثّر على المخبوزات فتصبح سهلة التفتت.[2]

القيمة الغذائية لدقيق القمح

تحتوي كل 100 غرام من مادة دقيق القمح على القيمة الغذائية التالية:[3]

• الطاقة الحرارية: 1.418 كيلو جول.
• الكربوهيدرات: وتُشكل ما نِسبته 72.57 غرام.
• السكر: ويدخل في تركيبته بنحو 0.41 غرام.
• الألياف الغذائية: وتشكّل 12.2 غرام.
• الدّهون: تشكّل 1.87 غرام.
• الفيتامينات: وتحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ من الفيتامينات بمختلف أنواعها ومنها فيتامين ب1، فيتامين ب2، فيتامين ب6 وغيرها.

المراجع

1. ^ أ ب Atli Arnarson (2015-2-25), "Wheat 101: Nutrition Facts and Health Effects"، healthline, Retrieved 2018-9-3. Edited.
2. ↑ "Whole-wheat flour", britannica.com, Retrieved 2018-9-3. Edited.
3. ↑ "Wheat flour, whole-grain", nutritionvalue.org, Retrieved 2018-9-3. Edited.