ما هي كريمة الخفق
كريمة الخفق
كريمة الخفق، وكريمة الحلويات هي الكريمة التي تُستعمل في تزيين الحلويات بأنواعها، وفي الطبخ لكن دون خفق. جاء اسم الكريمة من المطبخ الفرنسي، وكانت تحتوي على نسبة دسم عالية؛ حيث إنّه ما يقارب - 40 \ 50 - بالمئة منها دسم، وكانت تستخدم دون خفق، وتقل عن (35) بالمئة، وقد حدّدت هذه النسبة من قبل مركز الغذاء الأمريكي، وكانت تُعرف في ذلك الوقت بالاسم الفرنسي (كريم شانتيه) أو (Heavy cream ) وقد كانت كلفتها عالية جداً، بعد ذلك ببعض الوقت وجدت هذه الكريمة في المطبخ اللبناني، وبقيت تحمل الاسم نفسه مع مجموعة من المكوّنات الدسمة.
دخول كريمة الخفق المطبخ العربي
عندما انتشر اهتمام جميع المطابخ العربية قرّرت المزارع بالتعاون مع وزارة الغذاء التقليل من نسبة الدسم الموجودة داخل الكريمة؛ حيث إنّ النسبة أصبحت تقل عن (30 ) بالمئة من مكوناتها، وأضافوا عليها بعض المواد التي تساعدها على تضاعف حجمها بكلفة أقل من الدسم، وبعد ذلك أصبح يطلق عليها اسم (Whipping cream) وهي الكريمة المتعارف عليه حالياً بالأسواق التي تحتاج إلى الحليب والفانيلا والخفق بالخفاقة الكهربائية على سرعة عالية، وتحتاج إلى أوعيةٍ باردةٍ حتى تنجح الكريمة ويُصبح حجمها مضاعفاً.
تستخدم كريمة الخفق لتزيين الحلويات دون استثناء، ويمكن إضافة بعض الزبدة لتعويض نسبة الدسم القليلة الموجودة بمكوّناتها الداخلية حتى يصبح قوامها أكثر سمكاً وتتشكّل بسهولة على الحلويات لتعطي شكلاً مميزاً وجميلاً، عدا عن ذلك فهي تُضفي الطعم اللذيذ والشهي المحبب لدى الأشخاص.
تحضير بديل كريمة الخفق منزلياً
يُمكن تحضير هذه الكريمة في البيت دون استخدام المواد المُصنّعة، وتكون عالية الدسم وتنجح بنسبة عالية جداً
المكونات
- ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
- كوب من السكر المطحون ناعماً.
- أصبع من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الفانيلا السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطبيعي.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً، ونضع فيه بياض البيض فقط ونخفقه جيّداً بالخفاقة الكهربائية حتى يتضاعف حجمه، قد يأخذ من الوقت مدّة سبع دقائق.
- نُضيف السكّر الناعم للبياض مع استمرارية الخفق السريع.
- نُضيف بعد ذلك الزبدة مُقطّعةً إلى قطعٍ صغيرة جداً حتى يسهل عليها التجانس بالخليط، ثمّ نضيف الفانيلا وعصير الليمون مع الخفق المستمر مدّة خمس عشرة دقيقة.
ملاحظة: هذه الكريمة تُستخدم فقط في الحلويات الباردة، ولا تُسخن ولا يتمّ استخدامها كبديل الكريمة في الطبخ.
صينية حلى بسكويت الشوكولاتة بالكريمة
المكوّنات
- علبة ونصف من البسكويت بنكهة الشوكولاتة، مطحون جيداً.
- ربع كوب من الزبدة المذوّبة.
- مئتا غرام من الجبن الكريمي.
- نصف كوب من سكر البودرة.
- ربع كوب من الكريمة.
- كوبان من بودينغ الشوكولاتة الجاهز.
للوجه
- كوبان من الكريمة المخفوقة.
- بسكويت الشوكولاتة مطحون.
طريقة التحضير
- نضع خليط البسكويت بالشوكولاتة والزبدة في وعاء متوسط الحجم، ثمّ نخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- نضع الخليط في صينية بايركس بواسطة اليدين نفردها إلى طبقة متساوية، ثمّ نضعها جانباً.
- نضع الجبن الكريمي، وسكر البودرة، والكريمة في وعاء متوسط الحجم، ثمّ نخفق المكونات حتى نحصل على مزيج كثيف.
- نوزّع المزيج فوق طبقة البسكويت، ثمّ ندخل الصينية إلى الثلاجة مدة عشر دقائق حتى تجمد الطبقات.
- نسكب بودينغ الشوكولاتة على الوجه ثمّ نفرده بحذر حتى يغطي طبقة الكريمة.
- نضع الكريمة المخفوقة على طبقة البودينغ ثمّ نفردها بحذر بواسطة ملعقة حتى تغطيها تماماً.
- ننثر البسكويت المطحون على وجه الصينية ثمّ نقدمها مباشرة ويفضل تبريدها مدة ساعتين من الزمن.