الزبادي مادة غذائية قديمة جداً، حيث وجد أول أثر لها في فترة ما بين القرن السادس إلى الحادي عشر قبل الميلاد في العصر الحجري القديم، وهو معروف في وقتنا هذا كمادة غذائية مفيدة وذات فوائد صحية عديدة، وأصبح ينتج بأنواع وأطعمة مختلفةً بسبب الانتشار والطلب المتزايد عليه مثل القليل الدهون أو الخالي من الدهون أو الكريمي أو السائل أو العضوي أو الحيواني أو الخاص بالأطفال أو بنكهة الفواكه أو المجمد، ولكن المكوّنات الرئيسية مشتركة بين كل هذه الأنواع.[١]
يحتوي الكوب الواحد من الزبادي (245 غرام) على:[٢]
الكالسيوم وفيتامين D من أهم العناصر الغذائية الضرورية لصحة العظام وللوقاية من مرض هشاشة العظام، كما يقول الدكتور جيري نيفس مدير دراسات كثافة العام في مستشفى هيلين هيز في نيويورك، ويعد الزبادي غنياً بهذه العناصر، بل وأصبحت المصانع تدعم الزبادي بالمزيد من فيتامين D.[٣]
أظهرت دراسة جديدة أجريت على خمسة آلاف خريج جامعي إسباني لمدّة سنتين أنّ هناك رابطاً بين استهلاك مشتقات الحليب وخطر ارتفاع ضغط الدم، حيث بيّنت النتائج أنّ احتمالية ارتفاع ضغط الدم قلّت بنسبة 50% عند الأشخاص الذين تناولوا حصتين إلى ثلاث حصص أو أكثر من مشتقات الحليب قليلة الدهون مقارنةً مع الأشخاص الذين لم يتناولوا الحصص الموصى بها، وعلى الرغم من أن أغلبهم تناولوا الحليب إلا أنّ للزبادي نفس تأثيره كما يعتقد الخبراء.[٣]
يساعد الزبادي في علاج مشاكل معوية مختلفة من أهمها:[٣]
وأوعز الخبراء أسباب هذه العلاج إلى:
أوجدت دراسات أجريت على مجموعة من الرجال والنساء أنّ الذين يتناولون الزبادي كوجبة خفيفة بين الوجبات يشعرون بالشبع لفترة أطول وبالتالي يحتاجون إلى تناول سعرات حرارية أقل في الوجبة الرئيسية التالية.[٣]
هناك خطوات عديدة لصناعة الزبادي، وهي كالتالي:[١]