جبنة البيتزا
تشتمل جبنة البيتزا على عدّة أصناف وأنواع صُنعت خصيصاً لتحضير البيتزا، وتُعدّ جبنة الموتزاريلا أفضل أنواع الأجبان لتحضير البيتزا، ومع ذلك هناك العديد من أنواع الجبنة اللذيذة التي يمكن استخدامها للبيتزا، وسنتحدّث في هذا المقال عن أهمّها.
أجبان مختلفة مستخدمة في البيتزا
يتمّ تحضير جبنة البيتزا عن طريق معالجتها لإنتاج بعض الصفات المفضّلة كالمرونة (المطاطية)، وغناها بالدهون، وبالرطوبة، ومن الأجبان المرنة التي تذوب بالحرارة:
- جبنة الشيدر بأنواعها.
- الجبنة السويسريّ.
- جبنة رومي، وهي جبنة مصريّة الأصل.
- الجبنة الكريميّة.
- جبنة تشيتشيل، وهي جبنة شبيهة بالموتزاريلا، وهي أرمنيّة الأصل.
- جبنة موتال، وهي من أذربيجان.
- جبنة تشينا، وهي من بنغلاديش.
- جبنة نغوري، وروبينغ، وروشان، وهي أجبان صينيّة الأصل.
- جبنة سولوغوني من جورجيا.
- جبنة تشينا، وسورتي بانير من الهند.
- جبنة ساكورا وجبنة سو من اليابان.
- جبنة شاندوكا، وهي أمريكيّة الأصل.
- جبنة جورجونزولا، وجبنة ستراتيلا، وجبنة بروفولوني، وجبنة بيكورينوجبنة، وجبنة فونتينا، وهي أجبان إيطاليّة الأصل.
- جبنة جرويير، وهي من الأجبان السويسريّة.
- جبنة الريكوتا وهي إيطاليّة وفرنسيّة الأصل.
تُحضّر جبنة الموتزاريلا من اللبن الرائب، وأصلها من جنوب إيطاليا، ويتمّ الاعتماد في تصنيعها على حليب الجاموس في عدد قليل جداً من دول العالم مثل: إيطاليا، وبلغاريا، لكن هي متاحة في الأسواق ومحضّرة من حليب البقر.
- تُستخدم جبنة الموتزاريلا الطازجة في العديد من الوصفات المختلفة والمتنوّعة بما في ذلك السلطات، واللحوم، والمأكولات البحريّة، والخضروات، ويتمّ إنتاج جبنة الموتزاريلا فيور دي اتيه من حليب البقر الطازج المبستر أو غير المبستر، في حين يتمّ تحضير بعض الأنواع التي تكون منزوعة الدسم، وهناك بعض الأنواع المدخّنة.
- نسبة الدهون في جبنة الموتزاريلا 45٪، أمّا محتواها من الكالسيوم فهو 403 ملغرام لكلّ 100 غرام منها، وتتميّز بلونها الأبيض وبرائحتها الحليبيّة الطازجة.
- جبنة الموتزاريلا المصنوعة من الحليب خالي الدسم تحتوي على 72 سعراً حراريّاً، و4.5 غرامات من الدهون، وما يقارب 7 غرامات من البروتين، وأقلّ من غرام واحد من الكربوهيدرات.
- لجبنة الموتزاريلا فوائد صحيّة كالحصول على الطّاقة وحماية العضلات، والحماية من سرطان الثدي، وتوفير البيئة التي تقلّل من احتماليّة الإصابة ببعض الأمراض كأمراض القلب، والسكتة الدماغيّة.
- تباع جبنة الموتزاريلا في الأسواق الإيطاليّة، ومحلّات الجبن، وبعض محلّات السوبر ماركت؛ فالبعض يحبّ تناولها كما هي مع الخبز، والملح، والفلفل، والقليل من زيت الزيتون.
كيفيّة إعداد البيتزا
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من عجينة البيتزا الجاهزة.
- كوبان من الطماطم المفرومة.
- كوب من المشروم، المقطّع إلى شرائح رقيقة.
- ثلثا كوب من الزيتون الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- القليل من الملح والفلفل الأسود.
- كوب ونصف من جبنة الموتزاريلا العادية أو المدخّنة.
طريقة التحضير
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين باستخدام اليدين أو الشوبك.
- ضعي كلّاً من الطماطم، والفطر، والزيتون، مع القليل من الزيت، والملح، والفلفل الأسود على وجه العجينة.
- اخبزي البيتزا مدّة عشر دقائق في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ أخرجيها من الفرن.
- ضعي جبنة الموتزاريلا على سطح البيتزا بالتساوي، ثمّ ضعيها في الفرن مرّةً أخرى لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق حتّى تذوب الجبنة بشكل جيّد ومناسب، ثمّ قدّميها.