البيتزا "pizza"، من أكثر الوجبات شهرةً في جميع أنحاء العالم، ورغم أنّ إيطاليا هي أشهر الدول بصناعة البيتزا، إلا أنّ أصولها تعود لدول حوض البحر الأبيض المتوسّط؛ حيث تمّ تحضيرها لأول مرّةٍ في اليونان، وتركيا، فقد كان اليونانيّون يُحضّرون الخبز المدور المرقوق، ويضعونه على حجار ساخنة، ويضيفون إليه صلصة البندورة، والخضروات المختلفة.
انتقلت البيتزا من اليونان إلى إيطاليا عن طريق الجنود الإيطاليين، وأصبحت تُحضّر في إيطاليا، وتباع في المطاعم الإيطالية، وخصوصاً في المدن الكبرى، ومدينة نابولي الإيطالية التي تعتبر الآن عاصمة البيتزا.
سبب تسمية " بيتزا مارجريتا " بهذا الاسم يعود إلى أنّ أحد الطباخين قام بإعداد بيتزا على شكل علم إيطاليا، وقدمها للملكة مارجريتا؛ حيث أضاف إليها جميع ألوان العلم الإيطالي، الأبيض من جبنة الموزاريلا، والأخضر من ورق الريحان، والأحمر مأخوذ من صلصة الطماطم، وقد تناولتها الملكة مارجريتا، وأعجبت بها كثيراً، فأطلق علليها اسم " بيتزا مارجريتا "، أمّا البيتزا بشكلٍ عام، فلا يوجد إجماع واضح من جميع المؤرخين على مكان إعدادها لأوّل مرة، لكن الأصابع تشير إلى اليونانيين، والأتراك، والإيطاليين، الذين كانوا يصنعون الخبز المرقوق، ويضيفون إليه صلصة الطماطم، والموزاريلا، واللحم، والخضروات.
الجدير بالذكر أنّ صلصة البندورة المضافة للبيتزا وصلت إيطاليا عن طريق المكسيك، وجبنة الموزاريلا عن طريق الهند؛ حيث تمّت صناعة جبنة الموزاريلا من حليب الجاموس في الهند، ومنها انتشرت إلى إيطاليا، وأصبحت من الإضافات الضرورية للبيتزا، وللبيتزا الآن أنواع مختلفة ومتعدّدة، مثل: بيتزا اللحمة، وبيتزا الجبنة، وبيتزا الخضروات، وبيتزا الروبيان، وتقدم كطبق رئيسي، أو على شكل مقبلات.