الدهون
الدهون هي عبارة عن مركبات عضوية تتكوّن من عناصر الكربون والأكسجين والهيدروجين، وهي عبارة عن جزيء جليسرول يتحد مع الأحماض الدهنية، ومعظم الدهون التي يتكون منها الغذاء هي دهون متعادلة تحتوي على على مجموعة كاربوكسيل وتنقسم إلى ثلاثة أجزاء: أحادي جليسريد، وثنائي جليسريد، وثلاثي جليسريد حسب عدد الأحماض الدهنية المرتبطة بجزيء الجليسريد، والدهون مسؤولة عن تزويد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيويّة، وتحدث عمليّة هضم الدهون في الأمعاء الدقيقة.
أهمّيّة الدهون لجسم الإنسان
- تعتبر الدهون من مصادر الطاقة المركزة، وتزود الجسم بسعرات حرارية أعلى من تلك الناتجة من احتراق الكربوهيدرات والبروتينات.
- تحمل الدهون الفيتامينات التي تذوب في الدهون، وهي ضرورية لكي يستطيع الجسم الاستفادة من الفيتامينات.
- تزوّد الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية لجسم الإنسان.
- ضروريّة في إعداد وتحضير الأطعمة، وتعطي الغذاء الطعم اللذيذ.
- ضرورية للبروتينات التي تصنع فيتامين أ، وهي المكوّن الرئيسيّ لأغشية الخلايا وأعضاء الجسم الهامّة مثل النخاع الشوكي.
- تساعد على الاستفادة بشكل أكبر من الغذاء لأنها تساعد على بقاءه فترة أطول في المعدة والأمعاء.
- تحافظ على درجة حرارة الجسم، وتعمل على حماية الأعضاء الداخلية من الصدمات.
أنواع الدهون
- الزيوت النباتيّة: ومن أمثلتها زيت الزيتون، وزيت السمسم، وزيت عباد الشمس وهذه الدهون خالية من الكولسترول وهي من الدهون المفيدة للجسم.
- الدهون الحيوانية: مثل الزبدة، والدهون الموجودة في اللحوم وهذه الدهون تحتوي على الكولسترول.
أشكال الدهون في الجسم
- الدهون المخزّنة في الخلايا الدهنيّة .
- الدهون التي تدخل في تركيب الخلايا والأعضاء الهامّه.
- الدهون التي تشكل المكوّن الرئيسيّ للهرمونات مثل الهرمونات السيترويدية.
أين يتم هضم وامتصاص الدهون
لا يتم هضم أي جزء من الدهون في الفم، وفي المعدة تهضم كمية قليلة من الدهون التي تكون على شكل مستحلب مثل صفار البيض والزبدة، وتحدث عملية هضم الدهون في الأمعاء الدقيقة عن طريق الخطوات التالية:
- تفرز العصارة الصفراء من المرارة التي تعمل على تحويل الدهون إلى مستحلب دهنيّ لتسهيل عمل العصارات الهاضمة.
- يفرز البنكرياس والأمعاء الدقيقة أنزيمات تعمل على تحليل وهضم الدهون إلى مكوّناتها الأساسية.
- يتمّ امتصاص الدهون بواسطة جدار الأمعاء إلى الدم ويتم توزيعها على أجهزة الجسم المختلفة.
- تنتقل الدهون إلى الكبد الذي يعمل على تحولها إلى مركّبات مناسبة لاستهلاك الخلايا.
أعراض نقص الدهون في الجسم
- تقشر الجلد وجفافه.
- تساقط الشعر.
- الشيب المبكّر.
- العقم.
- تكون حصى المرارة.
- شرب كميات كبيرة من الماء.