ومن أكثر المجموعات الغذائية أهميّة هي مجموعة الكربوهيدرات التي تقوم بإنتاج السكريات بأنواعها، والتي تلعب دوراً أساسياً في وظائف جسم الإنسان المختلفة. الكربوهيدرات تُصنّف إلى ثلاثة أنواع من السكريات هي: السكريات الأحادية، والسكريات الثنائية، والسكريات المتعددة، والجلوكوز من السكريات الضرورية للجسم، والذي سوف نتعرّف عليه من خلال هذا المقال.
سكر الجلوكوز يُدعى ايضاً بسكر الدكستروز، وهو سكر متوسط الحلاوة، ويوجد بحالته الطبيعية في بعض الأغذية، وقد ينتج من هضم بعض النشويات، عندما تتحوّل النشويات الى سكريات كلها بعد عملية الهضم، والتمثيل الغذائي في الجسم إلى سكر الجلوكوز، والذي يدور مع الدم ويتأكسد ليعطي الطاقة، وقد يشتق من سكر الجلوكوز كحول سداسي الكربون يُدعى سوريتول؛ حيث يعطي نفس مقدار الطلقة التي يعطيها الجلوكوز.
يأتي الجلوكوز الى الدم من مصدرين أساسيين هما:
يمرّ الجلوكوز بسلسلة من التفاعلات حال دخوله الخلايا ليعطي الطاقة اللازمة لاحتياجات الجسم، وهناك ممرّات رئيسية يتمّ فيها عدد من التفاعلات تتّحد في النهاية لتؤدّي إلى تحليل الجلوكوز إلى ثاني أكسيد الكربون، والماء؛ حيث تنتج كميات كبيرة من الطاقة. يوجد سكر الجلوكوز بكثرة في البروتينات، والنشا، وينتج من الثمثيل الغذائي للدهون، والأحماض الأمينية كما أسلفت سابقاً، وفي بعض الفواكه، وبشكل أساسي يتركّز في العنب؛ لذا يُدعى بسكر العنب، كما يوجد في العصارات النباتية، وفي دم الكائنات الحية.