الفيتامينات
الفيتامينات جزء أساسي من منظومة المواد الغذائية المهمة لصحة الإنسان وهي نوعان ، فيتامينات تذوب في الدهون وفيتامينات تذوب في الماء ومن أهم الفيتامينات التي يعتبر نقصها سببا رئيسيا في كثير من الأمراض هو فيتامين "د".
فيتامين د
فيتامين "د" من الفيتامينات المهمة والضرورية جداً لصحة الإنسان وهو ما يعرف بفيتامين الشمس، يذوب في الدهون وليس في الماء ومع أنّ الجسم يحتاجه بكميات صغيرة إلى أن نقصه يؤدّي إلى مشاكل كبيرة وهو مهم لصحة العظام في جسم الإنسان وامتصاص الكالسيوم حيث إنّ نقصه يؤدي للإصابة بالكساح وفقدان السيطرة على الجهاز المناعي وزيادة خطر الإصابة بالسرطان وضعف نمو الشعر وهو مهم أيضاً للأداء العصبي العضلي والتخفيف من حدة الالتهابات.
الكمية المناسبة التي يحتاجها الجسم من فيتامين "د" هي 600 وحدة دولية ومن المهم التنبه أن الزيادة عن الحد المسموح لنسبة فيتامين د بالجسم تؤدي إلى التسبب بامتصاص الكثير من الكالسيوم وبالتالي زيادة خطر الإصابة بحصى الكلى والنوبات القلبية.
مصادر فيتامين د
- لحم البقر.
- المحار.
- عصير البرتقال.
- بعض أنواع الفطر " المشروم " والفطر " شيتاكي".
- حليب اللوز: وهو يحتوي على 350 وحدة دولية من فيتامين "د".
- الأسماك وتحديداً في زيوت الأسماك والأسماك الدهنية مثل السلمون الذي يحتوي أكثر من 1000 وحدة دولية من فيتامين "د" ، والسردين وسمك الماكريل وسمك التونا المعلب ويحتوي السمك غير المطهو على كميات أكبر من فيتامين "د" وخصوصاً في وجبة " السوشي" التي تحتوي على السمك غير المطهو.
- الكبد: وخصوصاً في زيت كبد سمك "القد" والكبد المطبوخ مثل كبد العجل، وكبد الدجاج، وكبد النعاج.
- الحليب الطازج ومنتجاته مثل اللبن والزبدة والأجبان ويعد الحليب من أهم مصادر فيتامين "د" وخصوصاً للأطفال ويحتوي حليب البقر على 50% من المتطلبات اليومية لفيتامين "د" ويحتوي حليب الماعز على 31% من الاحتياجات اليومية لفيتامين "د".
- البيض: يعتبر البيض من أهم مصادر فيتامين "د" وخصوصاً الجزء الأصفر منه "الصفار" وبيضة واحدة يومياً تعطي 10% من الاحتياجات الضرورية من فيتامين "د".
- الكافيار "الأسود والأحمر"، ويحتوي الكافيار على نسبة ممتازة من فيتامين "د".
- الصويا "التوفو وحليب الصويا": التوفو يصنع من حليب الصويا ويستخدم في الطعام بديلاً للحوم وهو مصدر جيد للنباتيين للحصول على فيتامين "د" وهو يعطي 39% من الاحتياجات اليومية من فيتامين "د" لكل كوب.
- الروبيان وجراد البحر: وهما مصدر كبير لفيتامين "د" حيث تمنح 290% من الاحتياجات الضرورية من فيتامين "د" في نصف كوب.