السمسم
يعتبر السمسم نوع من النبات الذي يتبع فصيلة البيدالية من رتبة الشفويات، ويسمى بعدة أسماء منها الجلجلان أو الزلنجان، ويعد السمسم من المحاصيل الزيتية الذي تعددت استخداماته في تحضير الطعام، بالإضافة إلى بعض العلاجات؛ وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية، والبروتينات، والمركبات الفلافونية المضادة للأكسدة، وبالتالي احتفاظه بالخواص الطبيعية له، ويستخرج من السمسم زيته الذي يعرف بالسيرج أو الراشي، ويتميز باستخداماته الكثيرة والمتعددة التي لا زالت حتى الوقت الحاضر تدخل في تحضير العديد من الوصفات العلاجية والطبية، وفي هذا المقال سنتطرق للحديث عن كيفية استخراج زيته والطحينة منه.
يتم استخراج بذور السمسم من نبتة السمسم ذات الأوراق الخضراء، والتي تتميز بأزهارها البيضاء أو الوردية، والتي تأخذ شكل الأجراس، ثمّ تتحول فيما بعد إلى ثمار تشبه حبة الكبسولة، وبعد أن يكتمل نموها وتصبح ناضجة تحتوي كلّ حبة من ثمارها على ما يقارب المئة بذرة، والتي تؤخذ وتستهلك كبذور، أو يتم استخراج الزيت منها، أو يتم صنع الطحينة.
الأدوات المستخدمة:
- أواني زجاجية.
- مطحنة كهربائية.
- زجاجة جافة ونظيفة من أجل تخزين الزيت.
طريقة التحضير:
- نضع كيلوغرام من السمسم في المطحنة الكهربائية، ثمّ نطحنه حتى يصبح كالبودرة.
- نضع السمسم المطحون في وعاءٍ نظيف، ثمّ نضيف له ملعقتين صغيرتين من الماء.
- نفرك بقوة بودرة السمسم مع مقدار ملعقتين صغيرتين من الماء، ثمّ نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، ونواصل هذه الخطوة حتى نخرج أول بقعة من الزيت، ثم نتوقف عن إضافة الماء مع مراعاة استمرارنا بعملية الفرك والعصر حتى نحصل على كمية كبيرة من الزيت.
- نسكب الزيت الناتج عن الفرك في الزجاجة المعقمة بعد أن نعصره، ونصفيه من الشوائب.
المكوّنات:
- كوب من بذور السمسم المقشر.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نسخن مقلاة نظيفة على نارٍ معتدلة الحرارة، ثمّ نضيف لها بذور السمسم، ونقلب بشكلٍ مستمر حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً للبني مع مراعاة التعامل مع البذور بحذرٍ شديد حتى لا تحترق.
- ندع بذور السمسم المحمصة لعدة دقائق لتبرد، ثمّ نضعها في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضيف زيت الزيتون، ثمّ نشغل الخلاط الكهربائي، حتى تتكون لدينا عجينة الطحينة، ومن الممكن إضافة المزيد من زيت الزيتون حتى نحصل على قوام الطحينة المطلوب.