الكريمة
تعدّ الكريمة جزءاً من أجزاء بعض أنواع الكعك، فمن الممكن أن تكون للتزيين وإضافة مذاق لذيذ، وبإمكاننا الاستغناء عنها في هذه الحالة، ومن الممكن أن تدخل في حشو الكعكة لتكون حينها من أساسيّات صنع تلك الكعكة، والكريمة ذات قوام غليظ نوعاً ما وتتكون بشكل أساسي من السكر والبيض مع إمكانية إيجاد بديل له، أمّا ما يُضيف إليها اللون الأبيض أو البني هو النكهة، فمن الممكن إضافة الفانيلا لتكون كريمة بيضاء أو الاستغناء عن الفانيلا واستبدالها بعصير الليمون الحامض لإزالة رائحة البيض، ومن الممكن أيضاً إضافة بعض قطع الشوكولاتة أو الكاكاو لتكون كريمة بنية اللون. سنقدّم في هذا المقال عدّة طرق لصنع الكريمة البيضاء الشهيّة، وطريقة لعمل كريمة الكاكاو.
الكريمة البيضاء
المكوّنات
- خمسة أكوب من السكر الأبيض أو خمسمئة غرام.
- ثلاثة من بياض البيض.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نخلط السكر، وبياض البيض، وعصير الليمون في خلاط كهربائي حتّى يصبح قوامها كريمياً.
- نضعها في وعاء ونحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.
كريمة الشانتيه البيضاء بالفانيلا
المكوّنات
- بياض بيضتين.
- بكيت زبدة غير مملحة.
- ملعقتان صغيرتان فانيلا.
- نصف ليمونة مبروشة.
- كوب سكر مطحون.
طريقة التحضير
- نضع بياض البيض في وعاء، ونضيف إليه الفانيلا وبرش الليمون، ثمّ نستمر بالخلط حتّى يصبح الخليط ذا قوام كثيف كريمي.
- نُضيف سكر البودرة إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك، ثمّ نضيف قالب الزبدة، ونخلط جيداً.
- ننقله في وعاء، ونغطّيه، ونحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.
كريمة الباتسيير البيضاء
المكوّنات
- ثلاث ملاعق طعام من الدقيق المنخول.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- صفار بيضة واحدة.
- ملعقة طعام من الزبدة.
- ملعقتا طعام من السكر.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
طريقة التحضير
- نحمّس الدقيق في مقلاة على النار حتّى يصبح لونه ذهبيّاً، نحرّك باستمرار حتى لا يحترق.
- نرفع الدقيق عن النار، ونصنع فجوة في منتصفه، ونضع فيها الحليب بالتدريج حتّى تنفد الكمية، مع الاستمرار في التحريك.
- نُعيد المقلاة إلى النار المتوسطة، ونُضيف السكر ونحرّكه حتّى يذوب.
- نُضيف صفار البيض والفانيلا إلى الدقيق، ونستمر في التحريك حتّى يتكوّن لدينا قوام غليظ كريمي.
- نُضيف الزبدة ونستمر بالتحريك حتّى نصل إلى الحدّ المطلوب من كثافة الكريمة.
- نضعها في وعاء محكم الإغلاق، ونحفظها في الثلاجة لحين الاستعمال.
كريمة الكاكاو من دون بيض
المكوّنات
- علبة قشطة.
- نصف كوب حليب سائل.
- ثلاث ملاعق طعام بودرة كاكاو.
- ربع كوب زبدة.
- ثلاث ملاعق طعام سكر.
- ملعقة طعام نشا.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل المكوّنات السابقة عدا الحليب، ونخلطها جيداً.
- نُضيف الحليب السائل بالتدريج إلى الخليط السابق مع الاستمرار بالتحريك لتجنّب حدوث تكتلات.
- نضع خليط الكريمة على النار، ثمّ نحرّك حتّى يتجانس الخليط ويصبح ذا قوام كثيف كريمي.
- نضع الخليط في وعاء محكم الإغلاق، ثمّ نحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.