المطبق
المطبق طبق من المطبخ اليمني، ومنه انشر إلى معظم البلاد العربية، وأصبح من الأطباق المفضّلة، حيث يتميز المطبق بتنوّع حشواته وقيمته الغذائية المرتفعة، يحضّر المطبق بالبيض، وبالدجاج، وبالتونة، وبالخضار بالإضافة إلى إمكانية استخدام الحشوات الحلوة مثل: القشطة والعسل، أو المربى مع المكسّرات، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل مطبق الخضار اللذيذ.
عمل مطبق الخضار
المكوّنات
العجينة:
- كوبان ونصف من الطحين.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفّف.
- رشّة من الملح.
الحشوة:
- نصف كيلو غرام من السبانخ المغسولة جيداً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم بشكلٍ ناعمٍ.
- بيضة مخفوقة للدهن.
طريقة التحضير
- نمزج في وعاء كبير الحليب، وزيت الزيتون، والملح، ونضيف كمية مناسبة من الماء للحصول على عجينة طريّة.
- نترك العجينة جانباً لمدّة ساعتين حتى ترتاح.
- نسخّن الزيت النباتي في إناء على النار، ونضيف البصل ونقلبه.
- نضيف السبانخ، والكمّون، والملح، والسماق، ثمّ نقلّب المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
- نقسّم العجينة إلى ثلاث كرات بحجمٍ متساوٍ.
- نمدّ كلّ كرة من العجين على حدة باستخدام الشوبك.
- نوزّع الحشوة على قطع العجين، ثمّ نطبّق كل فطيرة وندهنها بالبيض المخفوق.
- نخبز المطبق في فرن مسخّن لمدّة ربع ساعة، ثمّ نقدمه.
عمل مطبق الخضار مع الدجاج
المكوّنات
- اثنتا عشرة شريحة من المطبق.
- كوب من البصل المفروم.
- ثلاثة أرباع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكراث المفروم.
- ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بيضة.
- شريحتان من صدور الدجاج مفرومتان.
- نصف ضمة من النعناع المفروم.
- كمية من الزيت حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على الغاز.
- نضيف إليه البصل ونشوّحه حتى يذبل، ويصبح لونه مائلاً إلى الأصفر.
- نضيف إلى البصل قطع الدجاج المقطعة، وننكّهه بالفلفل الأسود والملح.
- نقلّب المكوّنات جيداً حتى تنضج، بعد ذلك نضيف البيض ونقلّبه.
- نضع الحشوة في وعاء عميق، ثمّ نضيف إليها الكراث، والنعناع، والبقدونس.
- نجهّز تباعاُ قطعة من العجينة، ونوّزع عليها الحشوة ثمّ نغطّيها بطبقة ثانية من العجينة ونغلق جوانبها للحصول على شكل مربع.
- نحكم إغلاق المطبق باستخدام مزيج الطحين والماء.
- نقلب مربعات المطبق على الوجهين على حرارة متوسطة، حتى ينضج، ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبي.
- نضع المطبق في وعاء لائق للتقديم، ونقدّمه ساخناً.