المعمول
يعدّ المعمولُ من الحلويّات الشعبيّة اللذيذة، ويُعَدُّ في مختلفِ البلدان العربية، خصوصاً في فلسطين، والأردنّ، وسوريا، ولبنان والعراق. ويتميّزُ بإمكانية حشوه حسْب الرغبة، مثل: التمر، أو المكسّرات كالجوز والفستق الحلبي. يتم إعداد المعمول كحلى للضيافة أو كحلى يوميّ أو في المناسبات المختلفة، خصوصاً في عيديّ الفطر والأضحى.
يُحضّرُ المعمول عادةً بالسميد، ويحتوي 25 غراماً منه تقريباً على: 87 سعراً حراريّاً، و4 غرامات من الدهون، وغرامين اثنيْن من الدهون المشبعة، و8 غرامات من الكوليسترول، و10 غرامات من الكربوهيدرات، وغرامين اثنين من البروتينات. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد معمول السميد الشهيّ.
عمل معمول السميد
المكوّنات
- كيلو غرام من السميد.
- ثلاثمّائة غرام من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- كوب من الدقيق المنخول.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من السكّر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- نصف كوب من ماء الورد.
حشوة الفستق الحلبي:
- خمسمائة غرام من الفستق الحلبيّ المجروش.
- نصف كوب من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوّبة.
حشوة التمر:
- كوبان من التمر منزوع النواة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع السميد في وعاء كبير الحجم، ثمّّ نضيف الزبدة، والزيت.
- نعجن المكوّنات بيدينا جيّداً.
- نغطّي الخليط، ونتركه مدّة ليلة كاملة، أربعٌ وعشرون ساعةً.
- نُضيف في اليوم اللاحق كلاًّ من: الدقيق، والمستكة، والمحلب، والفانيلّا والبيكنج باودر.
- نمزج في وعاء صغير آخر كلاًّ من: الخميرة، والماء والسكّر، ثمّّ نتركه جانباً لمدّة عشر دقائق.
- نُضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق، ثمّّ ماء الورد وماء الزهر.
- نعجن المكوّنات جيّداً حتّى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك.
- نغطّي العجينة ونتركها ترتاح لمدّة ساعة.
لتحضير حشوة الفستق الحلبيّ:
- نخلط كلاًّ من: الفستق، والسكّر، وماء الورد والزبدة.
لتحضير حشوة التمر:
- نضع التمر في الخلاط الكهربائي، ثمّّ نُضيف إليه ماء الورد.
- نأخذ كمية مناسبة من العجينة، ثمّّ نحشوها بالحشوة السابقة، ونغلقها بالشكل الذي نفضّله. بالإمكان استخدام القوالب الخاصة بالمعمول، أو الملاقط لتزيينها.
- نكرر الخطوة السابقة حتّى نفاذ الكمية.
- نصفّ المعمول في صينيّة الفرن.
- نخبز المعمول لمدّة عشرين دقيقة، ثمّّ نزيّنه بالسكّر الناعم.
- نضعه في طبق التقديم، ونقدّمه إلى جانب القهوة العربيّة أو الفرنسية.