المعمول
يصنف المعمول كنوع من الحلويات التي تتميز بها دول الشرق الأوسط، وهو من الأصناف المرتبطة ببعض المناسبات الخاصة، إذ يكثر تقديمه في عيدي الفطر والأضحى، فتحضره ربات البيوت بطريقة تميّز كلّ واحدة عن غيرها، إما بالسميد وإما بالطحين، ويمكن أن يُحشى بالعديد من الحشوات مثل التمر، والجوز، والفستق الحلبي، وفي هذا المقال سنوضح طريقة تحضير معمول التمر بالسميد، وطريقة أخرى لتحضيره بالطحين.
عمل معمول التمر بالسميد
المكوّنات
- كيلوغرام من السميد.
- ثلاثمئة غرام من الزبدة الذائبة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الطحين.
- ربع ملعقة كبيرة من المستكة، والمحلب.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: بودرة الفانيلا، والبيكنج باودر، والسكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب من كلّ من: الماء، وماء الورد، وماء الزهر.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من التمر خالي البذور.
- القليل من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق حب الهال.
طريقة التحضير
- افركي السميد مع الزبدة جيداً حتى يتكون خليط رملي الحبيبات.
- اتركي الخليط جانباً مدة ليلة كاملة، واحرصي أن يكون مغطى.
- أضيفي الطحين، والمستكة، والمحلب، والفانيلا، والبكينج باودر، واخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
- أذيبي الخميرة والسكر في الماء، واتركي الخليط مدة عشرة دقائق حتى يفور.
- اسكبي خليط الخميرة، وماء الزهر، وماء الورد على خليط السميد، والطحين واخلطي من جديد حتى تصبح لديك عجينة متماسكة.
- غطي العجينة، واتركيها على منضدة المطبخ لساعة.
تحضير الحشوة:
- انقعي التمر في الماء الساخن لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- صفي التمر من الماء، وضعيه في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ اهرسيه حتى يصبح ناعماً.
- أضيفي القرفة، وحب الهال، واخلطي المكوّنات جيداً.
- قطعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، واحشي كلّاً منها بكميّة مناسبة من الحشوة.
- زخرفي العجين باستخدام الأدوات المخصصة لنقش المعمول.
- رتبي قطع المعمول في صينيّة الفرن المغلفة بقطعة من ورق الزبدة.
- أدخلي الصينيّة في فرن حرارته مئة وثمانون درجة مئويّة، واتركيها مدة نصف ساعة تقريباً، حتى يصبح لون المعمول ذهبيّاً.
عمل معمول التمر بالطحين
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من كلّ من: النشا وبودرة السكر.
- مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة.
- القليل من الفانيلا.
مكوّنات الحشوة:
- ثلث عبوة من معجون التمر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة:
- أذيبي الزبدة، واسكبيها على معجون التمر.
- اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
- شكلي العجينة على هيئة كرات صغيرة الحجم.
تحضير العجينة:
- نخلّي الطحين، والنشا، والسكر، والفانيلا معاً، وضعيها في وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي الزبدة، واخلطي المكوّنات جيداً.
- انقلي الخليط إلى وعاء كبير الحجم، وابدأي بدعك مكوّناته حتى تتجانس مع بعضها، وتتشكل عجينة طريّة قابلة للتشكيل.
- شكلي العجينة على شكل كرات مجوفة، وضعي كرة من التمر في كلّ منها.
- أغلقي كرات العجين، وشكليها كما ترغبين.
- رتبي قطع المعمول في صينيّة غير لاصقة، وأدخليها في فرن حرارته مئة وثمانون درجة مئويّة.
- اتركي المعمول في الفرن حتى ينضج ويأخذ اللون الذهبي.
- اتركي المعمول حتى يبرد تماماً، ثمّ قدميه.