عمل المعمول بالسميد والطحين
يعتبر المعمول أحد أنواع الحلويّات التي تقدّم في الأعياد، فلا يمكن تخيّل العيد من دونه، ويمكن تحضيره بالعديد من الأشكال والوسائل، فهناك المعمول بالطحين، والمعمول بالسميد، ويتم حشوه بالكثير من الحشوات، مثل التمر، والفستق، وغيرها، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير المعمول بالسميد، وبالطحين.
المعمول بالطحين
المكوّنات
مكوّنات التغليفة:
- كوب وثلث من الطحين الأبيض.
- عشر ملاعق من الزبدة غير المملّحة.
- ملعقتان من ماء الزهر.
- ملعقتان من الحليب.
- سكّر بودرة للتزين.
مكوّنات الحشوة:
- ثلث كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة ونصف من ماء الورد.
طريقة التحضير
تحضير الحشوة: نخلط في وعاء الفستق الحلبي، والسكر، وماء الورد.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
- نضع في الصينيّة ورق الزبدة.
- نخلط الطحين الأبيض والزبدة باستخدام محضر الطعام، ثمّ نضيف ماء الزهر، والحليب، ونستمر في الخلط، حتّى تتشكل لدينا عجينة طرية.
- نضع العجينة في وعاء، ونغطيها، ونتركها لمدّة ساعتين حتّى ترتاح.
- نقسّم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
- نحشو كل كرة بملعقة من الحشوة، ونغلّفها، ونشكّلها بالشكل الذي نريده، ويمكن استخدام أشكال عديدة من القوالب.
- نصفّ المعمول في الصينيّة، ونخبزه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نرشّ فوق المعمول كميّة من السكر الناعم.
المعمول بالسميد
المكوّنات
- كيلو غرام من السميد.
- ثلاثمّئة غرامٍ من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة من المستكة المطحونة.
- نصف ملعقة من المحلب.
- ملعقة من الفانيلا.
- ثلث ملعقة من البيكنج باودر.
- ملعقة من الخميرة.
- ملعقة ونصف من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- نصف كوب من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرامٍ من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان من ماء الورد.
- ملعقتان من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء السميد، والزبدة، والزيت، ونعجنها جيّداً باستخدام اليدين.
- نغطي العجينة، ونتركها لمدّة ليلة كاملة.
- نضيف في اليوم التالي إلى العجينة الطحين، والمستكة، والمحلب، والفانيلا، والبيكنج باودر.
- نمزج في وعاء الخميرة، والماء، والسكر، ونترك الخليط جانباً لمدّة عشر دقائق.
- نسكب خليط الخميرة فوق العجينة، ونضيف ماء الورد، وماء الزهر، ونعجن المكونات بشكلٍ جيّد، حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطّي العجينة، ونتركها لمدّة ساعة.
- نخلط في وعاء الفستق، والسكر، وماء الورد، والزبدة.
- ناخذ كمية من العجينة، ونحشيها بالخليط السابق، ونشكّلها بالشكل الذي نريده.
- نصفت المعمول في صينيّة، وندخله الفرن لمدّة نصف ساعة، ثمّ نرشّ فوقه السكر الناعم.