لقمة القاضي
لقمةُ القاضي، أو كما تُعرف بالّلقيمات أو العوّامة هي واحدة من أشهر الحلويّات الشرقيّة التي تشتهر في العديد من البلدان العربيّة، ومنها العراق، وتُحضّر على شكل كرات مقليّة ولامعة، ويضاف لها القطر لمنحها مذاقاً حلواً مميّزاً، وتعتبر هذه الحلى من أسهل أنواع الحلوى فمكوّناتها بسيطة جداً، كما أنّها لا تحتاجُ وقتاً طويلاً لتحضيرها، ويمكن تحضيرها بطرق عديدة ونكهات مختلفة حسْب الرغبة.
عمل لقمة القاضي العراقيّة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان طعام كبيرتان من السكّر.
- ملعقة طعام كبيرة ونصف الملعقة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان طعام كبيرتان من مسحوق الكاسترد.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من حبّ الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.
- كوبان من الماء الدافئ.
- قطر، محضّر مسبقاً
طريقة التحضير
- يُمزج كلٌّ من الدقيق، والكاسترد، والسكّر، والحليب في وعاء غميق.
- تُضاف كميّة الملح، وحبّ الهال، والزعفران والخميرة الفوريّة للمكونات وتُمزج جيّداً.
- يضاف الماء بشكل تدريجي على المكوّنات، مع التحريك المستمرّ لحين الحصول على عجينة متجانسة.
- تترك هذه العجين لحوالي الساعة في درجة حرارة الغرفة حتّى تتخمّر.
- بعد أن تخمر العجين تشكل باليد على شكل كرات صغيرة الحجم ومتساوية.
- توضع مقلاة مملوءة بالزيت على النار حتّى يسخن جيّداً، ثمّ تقلى هذه الكرات حتّى تحمر.
- توضع لقيمات القاضي المقليّة على طبق يحتوي على محارم ورقيّة حتّى تمتص الفائض من الزيت، وبعد ذلك تغمر في القطر.
- توضع في طبق التقديم وتقدم.
لقمة القاضي بالقشطة
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقتان طعام كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب من القشطة، علبة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من النشاء.
- بيضتان.
- رشة ملح.
- ماء للعجن، حواليْ كوب أو أكثر قليلاً.
- زيت للقلي.
- قطر، محضّر مسبقاً.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر في وعاء عميق، وبعد ذلك يوضع السكّر والنشا، وتحرّك هذه المكونات الجافة جيّداً حتّى تندمج فيما بينها.
- تضاف الخميرة الفوريّة، وكمية القشطة، والبيض، ورشة الملح للمكونات، وتحرك جيّداً.
- يضاف الماء بشكل تدريجي لحين الحصول على عجينة ذات ليونة متوسّطة.
- تترك هذه العجينة في حرارة الغرفة لحوالي الساعتين حتّى تتخمر.
- يسخن الزيت في المقلاة.
- تشكّل هذه العجين على شكل كرات ذات حجم صغير ومتساوٍ.
- تُقلى هذه الكرات حتّى تصبح باللون الذهبيّ.
- تغمر هذه اللقيمات وهي ساخنة في القطر البارد، وبعد ذلك تُصفى، وتقدّم في طبق خاصّ.