لقيمات القاضي
تعد لقيمات القاضي من الحلويّات الشعبيّة الشرقيّة، وتُعرف أيضاً بالعوّامة، يَكثر إعدادها في شهر رمضان المبارك، طعمها لذيذ ومقرمش، كما أنّها غنيّة بالسعرات الحراريّة لوجود القطر أو الشيرة من مكوّناتها. وجود السكريّات فيها بنسبة عالية والكولسترول يجعل تناولها بكثرة مضرّاً بالصحّة للصغار والكبار وخصوصاً مرضى السكري لذلك يجب الاعتدال في تناولها دون إفراط. نقدّم لكم طريقةً سهلةً وشهيّةً وغير مُكلفة لإعداد اللّقيمات في المنزل، ومكوّناتها متوفّرة في كل بيت.
إعداد لقيمات القاضي
المُكوّنات
العجينة
- أربعة أكواب من الطّحين.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- كوبان ونصف من الماء.
- زيت نباتي للقلي.
القطر
- كوبان من الماء.
- أربعة أكواب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نُحضّر القطر بوضع الماء والسكر والفانيلا وعصير الليمون في وعاء عَميق، ونُحرّك حتّى تذوب جميع المكونات، ونتركه على النار يغلي لمدّة 20 دقيقة، ثمّ نطفئ النار ونتركه جانباً حتّى يبرد.
- نُحضّر العجينة بوضع الطحين والنشا والسكر والملح والخميرة والفانيلا والماء في الخلاط الكهربائي، ونخلط ببطء حتّى تصبح لدينا عجينة سائلة.
- نسكب العجينة في وعاء عميق، ونغطّيها بالنايلون ونتركها في مكان دافئ لتتخمّر لمدّة ساعتين، وبعد مرور الساعتين نقلّب العجينة بالشوكة برفق، ونغطّيها بالنايلون مرّةً أخرئ ونتركها في مكان دافئ لتتخمّر.
- نضع كميّةً وافرة من الزيت في المقلاة على نار متوسّطة حتّى تسخن.
- نضع كميّةً من القطر في صحن واسع وعمي.
- نضع القليل من الزيت في صحن صغير لتغطية الملعقة التي سنستخدمها في تشكيل العوّامة، ونجعله قريباً منّا.
- نضع الملعقة الصغيرة في صحن الزيت الذي بجانبنا، ثمّ نضعها في عجينة العوّامة، ونملؤها بالعجينة، وبعد ذلك نضع هذه الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة، وبإصبع الإبهام لليد الأخرى نُسقط العجينة في الزيت على شكل كرة، ونكرّر العمليّة حتّى تمتلئ المقلاة بكرات اللّقيمات، نقلّب العوّامة في الزيت باستخدام الملعقة ذات الثقوب، ونضغط على الكرات للأسفل، وهكذا حتّى تأخذ اللّون الذهبي.
- نُخرج كرات اللّقيمات من الزيت ونضعها في القطر، نقلّب كرات العوّامة في القطر قليلاً حتّى تتشرّب القطر، ثمّ نخرجها ونضعها في صحن التقديم، ونكرّر العملية حتّى ننتهي من كميّة العجين لدينا.
- نُزيّن اللقيمات بالفستق الحلبي حسب الرغبة، ونقدّمها باردةً أو يمكن تقديمها ساخنة حسب الرغبة.