الجريش
هو عبارة عن طبقٍ شعبيّ تُراثي يكثر إعداده في دول بلاد الشّام وبالأخص الأردن وفلسطين؛ حيثُ كان قديماً يُقدّم في الولائم والمناسبات والأعراس. يُطبخ هذا الطّبق عادةً باللّحم ويمكن طبخه بالدّجاج، ثمّ يُضاف القمح المجروش الخشن إلى المرق ويُترك على نارٍ هادئة حتّى يمتص القمح كامل السّوائل ويُصبح ناعم الملمس وكثيف القوام، ثمّ يُسكب في صينية ويُقدّم مع الدّجاج.
الجريش بالدّجاج
المكوّنات
- دجاجة منظّفة ومقطّعة.
- كوبان ونصف من القمح المجروش.
- رأس من البصل مقطّع لأرباع.
- رأس من الثّوم.
- مطيّبات: ورق لورا، وهال، وعود قرفة، وقرنفل، وكمّون حب، ولومي، وفلفل أسود حب، وملح.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- مكعّب من مرقة الدّجاج.
- خمسة أكواب من الماء لسلق الدّجاج.
- بصل مقطّع لجوانج محمّص للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي ملعقتين من زيت الزّيتون في قدرٍ على النّار، ثمّ أضيفي البصل ورأس الثّوم بعد تقشيره، والمطيّبات جميعها، قلّبيها قليلاً مع زيت الزّيتون حتّى تفوح رائحتها.
- أضيفي قطع الدّجاج فوق المطيّبات وقلّبيها حتّى تتغلّف بطبقةٍ ذهبيّة، ثمّ اسكبي الماء السّاخن لسلق الدّجاج.
- اتركي الدّجاج على نارٍ هادئة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى ينضج تماماً.
- انتشلي الدّجاج وضعيه في طبقٍ جانبيّ، وبمصفاة سلكٍ ناعمة صفِّي المرق من المطيّبات المضافة إليها.
- أعيدي المرق بعد تصفيته للقدر، ثمّ أضيفي مكعّب مرقة الدجاج للمرق واضبطي كميّة الملح.
- اغسلي القمح المجروش جيداً بالماء، ثم أضيفيه للمرق، أغلقي القدر واتركي الجريش على نارٍ هادئةٍ جداً حتّى يمتص كميّة الماء كاملةً لمدة ساعة تقريباً وحتّى يصبح لزج القوام كالمهلبيّة.
- اسكبي الجريش في صينيةٍ مخصّصة للتّقديم واتركيه يبرد قليلاً، ضعي قطع الدّجاج على وجه الجريش وزيّنيه بالبصل المُحمّص.
ملاحظات
- يمكنكِ إضافة اللّبن الرّائب أو الجميد للمرق بعد تصفيته؛ بحيثُ تتناسب كميّة المرق واللّبن مع كمية الجريش. يتمّ تحريك المرق واللّبن حتّى الغليان ثمّ يُضاف الجريش ويُطبخ على نارٍ هادئة حتّى يمتص المرق كاملاً ويُقدّم مع الدّجاج أو اللّحم.
- يمكنكِ تفتيت الدّجاج بعد سلقه وتسحيبه من العظم وإضافته للمرق أثناء إضافة الجريش، فتُطبخ جميع المكوّنات معاً وتُسكب وتُقدّم.
- يُمكنك إضافة الأرز المسلوق ذي الحبّة القصيرة كطبقةٍ ثانيةٍ فوق الجريش بعدما يبرد، ويُفتّت الدّجاج على الوجه ويُزيّن بشرائح البصل المُحمّصة بزيت الزّيتون.
- يمكنكِ تقديم الجريش ساخناً فور الانتهاء من تجهيزه أو تقديمه بارداً، ويمكنكِ سكبه بصينيةٍ كبيرةٍ أو أواني فخاريّة وخزفيّة فرديّة.